ULAM
500 g taugeh - celur
2 labu bawang besar - hiris
daun kesum - hiris
daun selasih - hiris
bunga kantan - hiris
timun - hiris
limau kasturi - belah dua
cili padi - potong dadu
SAMBAL
6 biji cili merah
3 cm belacan - dibakar
(bahan ditumbuk halus)
BAHAN LAIN
2 kotak spaghetti
8 ekor ikan kembong - siang dan bersihkan
7 keping asam gelugur
3 peket rempah kari ikan - bancuh dengan sedikit air
3 mangkuk santan
1/2 biji kelapa- untuk kerisik
1 sudu besar gula
6 sudu besar minyak masak
garam - secukup rasa
air
BAHAN KISAR
300 g udang kering
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
Rebus ikan dengan asam gelugur(4 keping) dan secamca teh garam. Setelah masak, tapis air rebusan dan ketepikan.Buang tulang ikan dan kisar. Didihkan 3 mangkuk besar air dalam periuk. Masukkan sedikit minyak masak. Masukkan spaghetti dan rebus hingga lembut. Angkat dan toskan.
Panaskan minyak dan tumis bahan yang dikisar. Setelah naik bau, masukkan bancuhan rempah kari dan masak sehingga garing dan naik bau sekali lagi. Masukkan air rebusan bersama isi ikan yang telah dikisar. Didihkan selama 15 minit. Masukkan pula santan dan masak selama 15 minit lagi. Barulah dimasukkan kerisik, asam gelugur(3 keping) garam dan gula. Hidangkan bersama ulam dan sambal.
Tuesday, August 7, 2012
Monday, August 6, 2012
NASI DAGANG KELANTAN
4 cawan beras nasi dagang - direndam semalaman
1 biji kelapa - 1 cawan santan pekat dan 2 cawan santan cair
5 ulas bawang merah - dihiris
3 ulas bawang putih - dihiris
2 cm halia - dihiris
halba - secukupnya
garam - secukupnya
gula - secukupnya
Kukus beras yang telah direndam sehingga separuh masak. Angkat dan gaul dengan santan cair. Kukus semula sehingga betul-betul masak. Angkat dan gaul dengan santan pekat. Campurkan garam secukupnya. Campurkan juga halia, halba, bawang merah dan bawang putih. Kukus sebentar dan hidangkan bersama kari ikan/daging/ayam dan acar.
1 biji kelapa - 1 cawan santan pekat dan 2 cawan santan cair
5 ulas bawang merah - dihiris
3 ulas bawang putih - dihiris
2 cm halia - dihiris
halba - secukupnya
garam - secukupnya
gula - secukupnya
Kukus beras yang telah direndam sehingga separuh masak. Angkat dan gaul dengan santan cair. Kukus semula sehingga betul-betul masak. Angkat dan gaul dengan santan pekat. Campurkan garam secukupnya. Campurkan juga halia, halba, bawang merah dan bawang putih. Kukus sebentar dan hidangkan bersama kari ikan/daging/ayam dan acar.
UDANG GORENG ASAM
1 kg udang besar - belah belakang dan bersihkan
10 g belacan - bakar
30 g asam jawa - perah, ambil airnya
2 labu bawang besar - dimayang
2 inci halia - dicincang
6 ulas bawang merah - dicincang
3 ulas bawang putih - dicincang
1-2 sudu makan gula
2 batang serai - dititik
10 g tauchu
1 tangkai daun bawang - potong sepanjang 2 inci
garam halus secukup rasa
100 g minyak masak
kunyit
Lumurkan udang dengan sedikit garam dan kunyit. Panaskan minyak dalam kuali , goreng udang sehingga kekuningan dan toskan. Tumiskan bahan yang dicincang ke dalam minyak tadi hingga garing. Masukkan serai, belacan, air asam jawa dan taucu. Masukkan garam dan gula. Kacau seketika. Masukkan bawang besar. Masukkan udang dan gaul rata. Akhirnya masukkan daun bawang dan tutup api.
10 g belacan - bakar
30 g asam jawa - perah, ambil airnya
2 labu bawang besar - dimayang
2 inci halia - dicincang
6 ulas bawang merah - dicincang
3 ulas bawang putih - dicincang
1-2 sudu makan gula
2 batang serai - dititik
10 g tauchu
1 tangkai daun bawang - potong sepanjang 2 inci
garam halus secukup rasa
100 g minyak masak
kunyit
Lumurkan udang dengan sedikit garam dan kunyit. Panaskan minyak dalam kuali , goreng udang sehingga kekuningan dan toskan. Tumiskan bahan yang dicincang ke dalam minyak tadi hingga garing. Masukkan serai, belacan, air asam jawa dan taucu. Masukkan garam dan gula. Kacau seketika. Masukkan bawang besar. Masukkan udang dan gaul rata. Akhirnya masukkan daun bawang dan tutup api.
TELUR MASAK LEMAK CILI PADI
5 biji telur (seeloknya telur itik)
15 - 20 biji cili padi (ikut rasa sendiri)
1 biji kelapa - perah, bahagikan 2 ( pati dan santan pekat)
10 biji belimbing buluh - pecahkan dengan anak batu dan buang jusnya
2-3 helai daun limau purut
garam - ikut rasa
kunyit
Tumbuk kunyit, garam dan cili padi sampai lumat. Masukkan dalam periuk/belanga. Tuangkan santan pekat. Masak di atas api yang sederhana sehingga mendidih. Kecilkan api dan pecahkan telur sebiji-sebiji. Biarkan sebentar sehingga putih telur keras, kemudian terbalikkan. Pastikan telur merah tidak pecah. Kacau perlahan-lahan. Bila telur keras dan kuah mulai pekat, masukkan belimbing dan pati santan. Akhirnya masukkan daun limau purut. Biarkan sebentar dan bolehlah dihidangkan.
15 - 20 biji cili padi (ikut rasa sendiri)
1 biji kelapa - perah, bahagikan 2 ( pati dan santan pekat)
10 biji belimbing buluh - pecahkan dengan anak batu dan buang jusnya
2-3 helai daun limau purut
garam - ikut rasa
kunyit
Tumbuk kunyit, garam dan cili padi sampai lumat. Masukkan dalam periuk/belanga. Tuangkan santan pekat. Masak di atas api yang sederhana sehingga mendidih. Kecilkan api dan pecahkan telur sebiji-sebiji. Biarkan sebentar sehingga putih telur keras, kemudian terbalikkan. Pastikan telur merah tidak pecah. Kacau perlahan-lahan. Bila telur keras dan kuah mulai pekat, masukkan belimbing dan pati santan. Akhirnya masukkan daun limau purut. Biarkan sebentar dan bolehlah dihidangkan.
Subscribe to:
Posts (Atom)
