BISKUT DAM

Bahan Doh Vanila :

500 g tepung gandum - diayak

50 g tepung kastard diayak

50 g susu tepung @ creamer - Mas guna coffemate

380 g butter

150 g gula aising

1 biji kuning telur

2 tsp esen vanila

Bahan Doh Coklat :

480 g tepung gandum - diayak

50 g susu tepung @ creamer - Mas guna coffemate

30 g serbuk koko - diayak

380 g butter

100 g gula aising 

1 biji kuning telur

1 tsp esen vanila

Cara membuatnya :

Doh Vanila : 

Pukul butter dan gula hingga berkrim. 

Masukkan kuning telur dan esen vanila, gaul rata. 

Masukkan tepung yang diayak dan coffemate, uli hingga menjadi doh, biarkan 15 minit.

Doh Coklat : 

Pukul butter dan gula hingga berkrim. 

Masukkan kuning telur dan esen vanila, gaul rata. 

Masukkan tepung yang diayak, serbuk koko dan coffemate, uli hingga menjadi doh, biarkan 15 minit.

Cara :

Ambik doh Vanila :

Canai setebal 1 cm dengan lebar 5" in dan panjang 6" in ( 5" x 6" x 1" ). 

Buat sebanyak 3 kepingan doh vanila. 

Bungkus setiap kepingan doh tu dengan kertas minyak @ plastik dan simpan dalam peti sejuk selama 1 jam.

Ambik doh Coklat :

Canai setebal 1 cm dengan lebar 5" in dan panjang 6" in ( 5" x 6" x 1" ). 

Buat sebanyak 3 kepingan doh coklat. 

Bungkus setiap kepingan doh tu dengan kertas minyak @ plastik dan simpan dalam peti sejuk selama 1 jam.

Cara membuat Dam :

Selepas 1 jam lebih, keluarkan kedua2 doh tadi iaitu doh vanila dan doh coklat, susun kepingan doh tadi berselang seli antara doh vanila dan doh coklat, boleh lihat rujukan DISINI.

Ukur doh coklat dan doh vanila selebar 1 cm dan tandakan sebanyak 10 keping ( stripes ) kemudian potong hingga mendapat 10 kepingan doh coklat dan 10 kepingan doh vanila.

Susun bertindih berselang warna menjadi batang dan balut dengan kertas minyak @ plastik. 

Simpan dalam peti sejuk hingga mengeras sedikit. Mas simpan selama 1 jam.

Keluarkan dari petisejuk dan potong setiap batang setebal 1 cm, potong hingga habis.

Susun dalam loyang yang telah digliss dan bakar selama 25 minit dengan suhu 140 c. Mas guna suhu 160 c sebab setiap oven agak berlainan. Jangan bakar terlalu lama sehingga doh vanila keperangan kerana tidak mendapat hasil contras antara warna vanila dan coklat.

Nota :

Untuk melihat cara membuat Biskut Dam step by step boleh lihat DISINI .

Susu tepung agak berketul selepas diadun dengan mentega, boleh tukar kepada creamer seperti coffemate yang lebih halus.

Biskut ni agak besar, jika inginkan saiz yg lebih kecil, tukar ketebalannya kepada 1/2 cm. 

Biskut ini juga mengambil masa yang agak lama, jadi jangan terburu2 membuatnya. Selamat mencuba...

SUMBER

DODOL

1 gantang beras pulut
10 kati gula melaka
2 kati gula pasir
20 biji kelapa - ambil pati santan sahaja

Masak dan cairkan gula melaka dan gula pasir dengan air (biar hapus). Tapis untuk elakkan air gula berpasir.Bersihkan beras pulut. Kisar dan toskan airnya. Gaulkan dengan santan. Masukkan ke dalam kuali besar dan jerang dengan api yang sederhana. Apabila ramuan pekat, masukkan air gula. Kacau selalu sehingga menjadi dodol.

Sumbangan : Bani

PULUT KACAU / WAJIK

1/2 kati beras pulut - direndam selama 2 jam
1/2 kati gula melaka
4 tahil gula pasir
1 1/2 biji kelapa - ambil patinya sahaja

Kukus beras pulut hingga masak. Cairkan gula melaka dan gula pasir bersama 2 cawan air. Masak dengan api yang sederhana. Tapis air gula ke dalam kuali. Masukkan santan. Kacau perlahan-lahan dengan api yang sederhana sehingga pekat betul. Masukkan pulut yang telah dikukus tadi serta besarkan api. Kacau lagi sehingga pekat.

Sumbangan : Barney

DAGING PALEMBANG

Sumber : Kak Maria Hakem

700 gram daging – potong lebar dan nipis
2 batang serai – dititik
500ml santan pekat - (boleh gantikan dengan kerisik)
1 cawan kicap lemak manis Cap Kipas Udang (Habhals)
minyak

Bahan kisar:

1 labu bawang besar
5 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
2 cm halia
3 cm lengkuas
15 biji cili kering

Rempah penumis
3 cm kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
2 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga


1. Panaskan minyak secukupnya dan tumis bahan kisar, bahan penumis bersama serai sehingga pecah minyak.
2. Masukkan daging dan gaul sebati. Tutup kuali dan masak dengan api sederhana sehingga keluar air daging dan biarkan seketika.
3. Masukkan kicap dan diikuti dengan santan. Biarkan masak hingga daging mula empuk.
4. Kacau sekali-sekala sehingga masak dan kuah menjadi pekat.

P/S: Menurut Kak Maria Hakem, jika tidak mahu masukkan santan, dan rajin buat kerisik, eloklah masukkan kerisik.

- saya pula masukkan santan dan sedikit kerisik………….

KESELAMATAN DIRI

1. Kerja dengan tenang.

2. Gunakan baju yang ringkas daripada kain yang tidak mudah terbakar seperti kain kapas.

3. Lantai mestilah kering, tidak bersepah dengan makanan dan tidak terlalu licin.

4. Ikatkan rambut yang panjang atau gunakan net/topi supaya rambut tidak jatuh ke dalam makanan atau tersangkut kepada alatan yang sedang bergerak seperti alat pengadun kek, mesin basuh kain dan kipas.

5. Gunakan kasut yang bertapak getah, padan, bertumit rendah, selesa dan bertutup.

6. Jalan dengan cergas, tetapi jangan sesekali berlari.

KESELAMATAN ALATAN

1. Padamkan suis utama sebelum memasang palam atau plug. Tangan mestilah sentiasa kering.

2. Gunakan kain ketuhar atau kain pemegang periuk ketika mengangkat periuk dan kuali panas.

3. Kacau dengan senduk kayu atau senduk bertangkai kayu.

4. Jika hendak tuang air panas, bawakan teko/ besen basuh kepada cerek air panas.

5. Hiris makanan arah ke bawah di atas papan pencincang.

6. Lap mata pisau dengan menghala sebelah yang tajam jauh daripada anda. Jangan sekali-kali tinggalkan pisau atau benda yang tajam di dalam besen berisi air.

7. Buangkan penutup tin untuk mengelakkan diri daripada terluka.

8. Apabila menghulur barang tajam seperti pisau atau gunting kepada orang lain, hulurkan tangkainya dahulu.

9. Gunakan pelapik periuk untuk mengalas periuk panas.

KESELAMATAN DI DAPUR

1. Labelkan semua bekas barang dengan cermat.

2. Jauhkan dapur daripada permukaan-permukaan kayu.

3. Tangkai cerek dan periuk mestilah ke dalam.

4. Periksa tiub gas dari masa ke semasa.

5. Barang-barang yang mudah terbakar seperti kain pencuci dan minyak tanah mestilah disimpan jauh daripada api.

6. Nyalakan mancis api sebelum memasang gas.

7. Jauhkan kepala anda dari ketuhar apabila memasang api ketuhar.

8. Buka pintu ketuhar sebelum memasang api.

MASAK TEMPOYAK NEGERI SEMBILAN

2 papan petai padi (jika suka)
1 helai kecil daun kunyit
3 helai daun kaduk (yang lembut)
4 helai pucuk labu
1 cekak pucuk ubi
15 - 20 biji cili padi
1 biji kelapa (ambil pati santan saja)
2 sudu makan tempoyak
segenggam ikan bilis
2- 3 ketul kunyit hidup
2 batang serai - dititik
garam secukup rasa

Tumbuk lumat cili padi dan kunyit. Semua pucuk dan daun dibalut dengan pucuk labu dan dimayang seperti membuat bunga rampai. Gaulkan bersama cili padi dan kunyit yang ditumbuk tadi. Masukkan ke dalam periuk . Masukkan pula ikan bilis, petai, tempoyak, serai dan garam. Gaul biar rata. Masukkan santan. Letakkan di atas dapur dan masak dengan api yang sederhana. Kacau selalu supaya santan tidak pecah minyak. Angkat dan hidangkan apabila sayur kelihatan layu dan kuah agak pekat.

Nota : Amat sesuai dihidangkan bersama nasi putih, ikan masin goreng, telur dadar dan ikan masak asam pedas.

Daun kaduk

Daun Mangun

Daun Labu

Resepi Warisan Bonda: KETAM GORENG BERCILI

Resepi Warisan Bonda: KETAM GORENG BERCILI: 4 ekor ketam (dibersihkan dan dibelah 2) sedikit garam sedikit kunyit 2 labu bawang besar (dimayang) 4 ulas bawang putih (dimayang) 10 ...

KETAM GORENG BERCILI

4 ekor ketam (dibersihkan dan dibelah 2)
sedikit garam
sedikit kunyit
2 labu bawang besar (dimayang)
4 ulas bawang putih (dimayang)
10 biji cili kering (dipotong kecil)
sedikit halia (dimayang) - kalau suka
2 - 3 sudu air asam jawa
1 daun bawang (dipotong - 1 inci ) - jika suka
5 sudu makan minyak masak

Gaulkan ketam dengan garam dan kunyit. Panaskan minyak dalam kuali. Tumis bawang besar, bawang putih, halia dan cili kering sampai naik bau. Masukkan ketam. Goreng dengan api perlahan sehingga bahan tumisan sebati dengan ketam (lebih kurang 5 -10 minit). Masukkan air asam jawa. Goreng lagi. Masukkan daun bawang. Kacau rata dan terus angkat untukdihidangkan.

TEPONG PELITA

Bahan2 untuk lapisan bawah:

1 cawan tepung beras.
1 cawan gula pasir.
5 cawan air.
4 -5 helai daun pandan- blend dgn sedikit air- tapis -ambil jus nya.
1 sudu kecil air kapur.

*Campur semua bhn ke dalam periuk.Gaul sebati. Masak dengan api perlahan sambil di kacau selalu. Masak hingga sedikit pekat dan berkilat. Angkat dan tuangkan ke  dalam acuan.

Bahan2 untuk lapisan atas:

4 sudu besar tepong beras.
1 biji kelapa- jadikan 4 cawan santan.
sedikit garam.

* Campur semua bahan. Masak dengan api perlahan sambil di kacau selalu. Masak hingga sedikit pekat dan berkilat. Angkat dan tuang atas adunan tadi . Sejukkan. Sedia untuk di hidang.

Sumbangan:Air Tangan Mak Long

TALAM SUJI

LAPISAN BAWAH
1 1/2 cwn tepung suji
3 1/2 cawan santan pekat
3/4 cawan gula pasir
sedikit garam
pewarna kuning


LAPISAN ATAS
1 cawan tepung gandum
2 s/b tepung kastard
3/4 cawan gula merah ( masakkan dengan 1/2 cawan air... tapis )
4 sudu gula pasir ( ikut kemanisan masing2 yea )
3 cawan santan pekat


Masuk kan ke semua bahan lapisan bawah dalam periuk..
kacau atas api dengan perlahan hingga pekat..
masukkan ke dalam loyang yang di sapu minyak..
kukus selama 20 minit..

Lakukan yang sama pada lapisan atas dan tuang atas lapisan bawah..
kukus selama 20 minit...

Sumbangan : Norlida Arshad

HATI MASAK LADA HITAM

½ kg hati lembu (di rebus)
5 ulas bawang merah (di kisar)
5 ulas bawang putih (di kisar)
2 labu bawang besar (di kisar)
3 cm halia (di kisar)
2 sudu makan cili kering (di kisar)
100 gm sos lada hitam
2 sudu makan kicap pekat
Garam dan gula secukup rasa
Minyak untuk menumis

Tumis kesemua bahan-bahan yang telah di kisar sehingga pecah minyak.
Setelah tumisan pecah, minyak masukkan hati lembu yang telah di rebus dan gaul sebati.
Setelah itu, masukkan sos lada hitam dan kicap pekat, kacau rata.
Perasakan dengan garam dan gula.
Sedia untuk di hidang.

***Bersihkan hati lembu dengan menggunakan tepung gandum, perap seketika kemudian di bilas.

Sumbangan : Maamon Hj Mohamad

PUTU BERAS

1 kg beras
1 kg gula
125 ml air

Goreng beras tanpa minyak sehingga rapuh kemudian di kisar, dan ketepikan.
Kemudian didihkan air bersama dengan gula, masak sehingga bertali.
Setelah air gula bertali biarkan sejuk.
Seterusnya air gula yag bertali tadi di kikis atau di kisar menjadi serbuk.
Bila telah siap menjadi serbuk campurkan dengan beras yang telah di kisar tadi sehingga sebati.
Kemudian masukkan kedalam loyang atau acuan dan di tekan hingga mampat.
Setelah mampat di tekan keluarkan dari acuan.
Sedia untuk di nikmati.

***Putu beras antara juadah manis warisan Kelantan, rasanya lembut dan manis.

Sumbangan : Maamon Hj Mohamad

NASI MINYAK BERKISMIS

700 beras siam
500 ml susu cair
200 gm minyak sapi
2 helai daun pandan
100 gm bawang besar (di kisar)
50 gm halia (di kisar)
50 gm bawang putih (di kisar)
2 kuntum bunga lawang
2 batang kulit kayu manis
3 biji buah pelaga
3 kuntum bunga cengkih
10 gm kismis
10 gm kacang gajus (di goreng)
Air dan garam secukupnya


Tumis bawang besar, bawang putih dan halia sehingga garing.
Kemudian masukkan kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih, buah pelaga dan daun pandan di tumis sehingga berbau harum.
Seterusnya masukkan beras, susu cair, garam, kismis dan air, kacau rata.
Masak sehingga kering kemudian taburkan kacang gajus.
Sedia untuk di hidang.

Sumbangan : Maamon HJ Mohamad

32 NASIHAT DAN PANDUAN DI DAPUR ....

Khas buat ibu dan suri rumah tangga......kutitipkan nasihat dan panduan yang berguna dalam rumah tangga sehari-hari agar ada juga manfaatnya.......

1. Sebelum kita memasak, bersihkan diri dulu, pakaian2, peralatan2 serta perkakasan yang hendak digunakan termasuk kain lap dan sampah sarap dan sebagainya.

2. Jaga rambut supaya tidak gugur dan masuk dalam masakan....lebih elok agar jika rambut disikat dan diikat atau disanggul dengan baik....pakailah penutup kepala...

3. Kuku hendaklah dipotong bersih....basuh tangan dengan sabun sebelum dan sesudah memasak....sebab dari tangan yang kotor boleh menyebabkan masakan menjadi kotor....

4. Gunakan apron untuk menjaga pakaian agar tidak kotor...

5. Jangan menggaru2 kepala...atau bahagian yang terasa gatal atau sebagainya...jauhkan dari mengorek lubang telinga, hidung atau menyungkil gigi yang berlubang....

6. Ketika memasak, jangan suka berbual2, bercakap dengan suara yang kuat, ketawa berdekah2 atau menyanyi2....

7. Peganglah di bahagian tangkainya bagi perkakas2 seperti teko, cawan, kuali atau cerek....

8. Peganglah di bahagian batangnya perkakas2 seperti pisau, sudu dan garfu....

9. Jika terbatuk...palingkan muka ke belakang atau ke tempat lain....atau ditutp dengan tuala atau sapu tangan...jangan sesekali menutup dengan tapak tangan...

10. Perkakas2 yang telah digunakan hendaklah dibasuh bersih2,keringkan dan disimpan pada tempatnya yang khas atau ditempat2 yang tersusun supaya mudah mengambilnya dan dapur sedap dipandang.

11. sampah sarap terutamanya kulit bawang, batang cili, habuk2 dapur, sisik2 ikan, dan lain2 sampah sarap kecil2 hendakalh disapu dan dibuang segera.

12.semua perkakas yang hendak digunakan hendaklah diletakkan di atas meja, para2 atau tingkat2 atau didalam almari yang beralaskan kain bersih atau kertas2 surat khabar yang tidak digunakan lagi.

13. jangan sesekali meletakkan atau mendampingkan kebadan atau baju ketika memegang atau membawa perkakas2...badan kita berpeluh dan baju itu tentulah kotor setelah bekerja di dapur.

14. waktu merasakan garam, masam atau manis sesuatu masakan, masukkan dalam piring...jangan sesekali menggunakan senduk atau sudu yang digunakan atau tapak tangan...piring itu pula hendaklah dibasuh bersih2 sebelum digunakan untuk merasa yang lain pula.

15. jangan biasakan mengesat tangan dengan hujung baju....jangan sesekali mengesat peluh atau muka dengan hujung lengan baju atau kain....sediakan sapu tangan khas untuknya.

16. gunakan kain yang bersih untuk mengelap dan mengeringkan pinggan mangkuk...jangan sesekali menggunakan kain2 yang buruk atau kotor....kain2 itu hendaklah direbus dan dibasuh sekurang2nya 3 kali seminggu.

17. ketika makan eloklah diatas meja yang kukuh, bersih dan diatur kerusinya mengikut yang sepatutnya...kalau duduk dilantai...dunakanlah tikar yang sesuai.

18. ruang makan hendaklah dibersihkan selalu...meja makan dilap dengan air panas, sisa2 makanan dibuang dalam tong sampah...jangan biarkan kucing mengacau ketika makan atau merayau2 diruang makan.

19. jagalah supaya perkakas2 makan seperti sudu, garfu, pisau atau sebagainya terletak diatas meja.

20. jauhi makanan daripada dihinggapi lalat atau binatang2 lain yang membahayakan kesihatan.

21. ketika memasak jagalah supaya rambut, semut dan lain2 binatang kecil tidak termasuk kedalamnya.

22. periuk dan kuali serta lain2 perkakas hendaklah dibasuh dengan bersih.

23. sesudah makan basuhlah tangan bersih2 dengan sabun.

24. sediakan sabun, tuala kecil, air panas suam2 kuku dan air sejuk ketika makan.

25. jangan berbelanja pasar lebih dari apa yang hendak digunakan.beli sahaja mana yang mustahak dipakai atau yang penting untuk dimakan pada hari tersebut.

26 lauk pauk yang tidak habis dimakan hendaklah disimpan di empat yang khas....makanan2 yang mudah basi hendaklah dipanaskan semula...seelok2nya jangan biasakan memakan  benda2 yang sudah dimasak lebih dari 8 jam lamanya.

27. ketika makan jangan banyak bercakap atau berbual sesuatu yang bukan2 hingga ketawa terbahak2....jika terpaksa ketawa tutuplah mulut supaya makanan yang sedang dikunyah tidak tersembur keluar...makanlah secara sederhana dan tertib..kunyah perlahan2 dan bacalah bismillah terlebih dahulu sebelum makan dan alhamdulillah setelah makan.

28. biasakan mengunyah makanan tanpa bunyi.

29. ketika mengambil lauk dalam makanan jangan sesekali smpai berdiri atau terangkat punggungnya.

30. ketika mengambil lauk juga jangan sesekali tertumpah dimeja atau dilantai.

31. jagalah supaya waktu makan tidak terkentut, bersin, batuk, ataupun sendawa...hindarkan tabiat ini.

32. berilah layanan yang elok, hormat dan tertib kepada tetamu atau sesiapa juga yang sedang makan. istimewa kepada anak2 dan keluarga sendiri.