MASAK KALIA

1/2 kg hati lembu - basuh bersih2, celur dengan air panas dan potong ikut suka hati
1/2 kg ubi kentang - potong nipise
1 senduk makan ketumbar
2 cawan tairu
1 buku kunyit hidup
1 mangkuk santan
2 sudu makan minyak sapi
1 sudu teh jintan manis
1 pokok daun ketumbar
1 jari kulit kayu manis
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
sebesar ibu jari halia
lada putih dan garam - ikut suka

Gaulkan kentang dengan garam dan  kunyit dan goreng hingga kekuning-kuningan dan toskan, Blend halus  bawang merah, bawang putih, ketumbar, kunyit, jintan manis, kulit kayu manis, halia dan lada putih. Panaskan minyak dalam kuali dan tumis bahan yang diblend tadi hingga kekuningan.Taburkan garam secukup rasa.  Masukkan tairu dan hati lembu. Gaulkan rata dan biarkan mendidih. Bila hati sudah empuk, masukkan santan dan kentang goreng. Biarkan mendidih sekali lagi. Sesuaikan rasanya. Bila kuah agak pekat, angkat dan hidangkan. Taburkan daun ketumbar yang telah dipotong.

NASI PADANG

4 tin susu beras siam - basuh bersih dan toskan
1 tin susu cair
1 tin kecil tomato soup
1/2 kg  daging lembu -  dipotong kecil-kecil
1 senduk minyak sapi
1 kati udang basah - disiang dan dibersihkan
10 ulas bawang putih - diracik halus
1 inci halia - diracik halus
1 jari kelingking kulit kayu manis
5 kuntum bunga cengkih
5 biji buah pelaga
5 helai daun bawang
5 helai daun sup
2 biji telur ayam
garam halus
serbuk kunyit

Gaulkan daging dengan garam dan kunyit. Gorenglah hingga masak. Lakukan yang sama untuk udang. Masukkan susu cair dan tomato dalam sebuah bekas dan campurkan dengan 3 tin susu air biasa. Kacau hingga rata. Panaskan minyak sapi dalam periuk. Tumis bunga cengkih, kulit kayu manis dan buah pelaga. Masukkan bancuhan air susu dengan tomato tadi. Masukkan beras dalam rice cooker dan tuang kuah tadi. Kacau rata dan masaklah nasi macam biasa.

Goreng telur dadar bersama halia dan bawang putih. Potong telur, udang dan daging halus-halus. Gaulkan kesemuanya dengan hirisan daun sup dan daun bawang.

Semasa hidangkan nasi, taburlah baan-bahan yang digaul di atas nasi.
***Boleh dimakan tanpa lauk atau denga lauk2 lain.

GULAI ACEH

1/2 kg ikan tenggiri/sebarang jenis ikan yang disukai
1 sudu makan ketumbar kasar
1 sudu teh lada hitam
1 sudu teh jintan putih
10 biji cili merah
5 biji cili kering
10 biji belimbing kering
sebesar kelingking kunyit kering
2 biji limau nipis
garam dan belacan

Kisar ketumbar, jintan putih, lada hitam, cili kering, cili merah, belimbing kering, kunyit kering, garam dan belacan. Bersihkan ikan dan potong ikut suka. Gaul mikan dengan rempah yang dikisar tadi.. Jerangkan kuali dengan air secukupnya untuk kuah. Bila air mendidih, masukkan ikan beserta rempah tadi. Kacau biar rata. Masak hingga mendidih dan ikan masak. Rasakan garamnya dan perahkan air limau. Kacau, biarkan selama 2 minit dan angkat..

KETAM GORENG

10 ekor ketam (sederhana besar)
3 biji telur ayam - asingkan kuning dan putih
1 sudu teh ketumbar - ditumbuk halus
1 sudu teh serbuk lada putih
5 ulas bawang merah - ditumbuk
2 ulas bawang putih - ditumbuk
2 pokok daun salad
3 sudu makan serbuk roti tawar
minyak
sos cili
garam

Rebus ketam dan ambil isinya. Kulitnya jangan sampai retak sebab akan digunakan lagi. Gaulkan isi ketam dengan bawang merah, bawang putih, ketumbar dan serbuk lada putih. Pukul telur putih, kemudian tabur dengan biskut tawar. Masukkan ke dalam kulit ketam tadi. Celupkan isi ketam ke dalam kuning telur, kemudian masukkan dalam kulit ketam bersama-sama kulit ketam tadi. Panaskan minyak dan goreng ketam itu hingga masak. Aturkan daun salad dalam pinggan, letak ketam di atasnya dan tuangkan sos cili.

TELUR MASAK CARA ARAB

3 biji telur ayam - rebus hingga masak
7 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
2 biji bawang besar - dimayang
2 batang lobak merah - buang empulurnya dan dipotong besar 1 inci
1 tangkai daun saderi
1 inci halia
1 inci kunyit
4 biji cili merah
kulit kayu manis, bunga cengkih dan buah pala -secukupnya

Blend bawang merah, bawang putih, halia, kunyit, cili merah dan garam (mengikut rasa) hingga halus. Panaskan minyak dan tumis bawang besar, kulit kayu manis, bunga cengkih dan buah pala hingga kuning. Setelah itu, masukkan bahan-bahan yang diblend tadi. Masukkan air secukupnya. Bila mendidih, masukkan telur yang telah dibelah dua.

PUDING TEPONG JAGUNG

1 oz tepong jagung
1/2 keping gula melata
1/2 pt susu atau santan
1/2 camt.vanila
pewarna

Bancuh tepong jagung dengan sedikit susu dan jerangkan baki susu itu dalam periuk susu yang telah dibasahkan
Apabila susu itu hampir mendidih, tuangkan kepada tepong jagung yang dibancuh tadi. Kacaukan ketika menuangnya. Basuh periuk dan tuang semula campuran itu ke dalamnya. Masak semula selama 2 minit hingga mendidih dan kacaulah sentiasa. Angkat dari api dan bubuh gula, vanila dan pewarna. Tuangkan campuran itu ke dalam acuan yang bersih.Biarkan sejuk dan masukkan ke dalam peti ais. Bila sejuk , hidangkan dalam mangkuk puding bersama buah-buahan yang telah dimasak dengan air gula.

**Nenas dimasak dengan air gula adalah amat sesuai dengan puding ini.

MEE SUP HAILAM

15 tangkai cili kering
7 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
2 cm halia
1/2 kg daging lembu
1/2 kg lobak merah - bersihkan dan potong ikut citarasa
1/2 kg mee kuning - rendam dalam air sejuk dan ramas2 supaya lembut
1/2 kg makaroni - potong ikut citarasa

Bersihkan daging dan rebus dalam air yang banyak untuk kuah. Bila daging empuk, toskan dan potong kecil-kecil. Blend cili, halia dan bawang hingga halus. Panaskan minyak dalam periuk dan tumis bahan yang diblend tadi hingga naik minyak. Masukkan sos tomato, daging dan gaul rata. Masukkan air rebusan daging. Bila mendidih, masukkan lobak merah dan garam, makaroni dan mee. Kacau rata dan rasakan garamnya.

***Sesuai dimakan bersama sos tomato, serbuk lada putih atau kicap dan lada bercuka

MASAK STEW (CARA ITALI)

600 g / 1 kati   daging
1200 g / 2 kati ubi kentang - bersihkan dan rebus, lecek hingga likat
300 g / 1/2 kati kubis - potong selebar 3 jari
1 sudu teh serbuk lada putih
3 ulas bawang besar - potong bulat tipis2
2 sudu besar cuka
1/2 sudu teh serbuk buah pala
150 g mentega
5 biji terung biru - belah empat tetapi jangan putus
sebesar kelingking kulit kayu manis
garam secukup rasa


Potong daging , bersihkan dan rebus dengan garam dan kulit kayu manis. Bila daging empuk, masukkan kubis, terung, serbuk lada putih, serbuk buah pala dan tutup rapat2. Masukkan kentang lecek dan kacau rata. Masak hingga kuah daging likat, masukkan mentega. Bila mendidih masukkan cuka dan rasakan garamnya. Angkatlah dan sesuai dimakan dengan roti.

IKAN SARDIN GULUNG (CARA VIETNAM)

2 cawan tepung gandum
1 cawan margerin
3 ekor ikan sardin - buang tulang dan hancurkan isinya
2 biji telur ayam
6 tahil air sejuk
2 ulas bawang merah - potong nipis
3 biji cili api - potong nipis
garam
asam jawa

Ayak tepung dengan garam. Gaul dengan margerin. Masukkan telur yang sudah diramas dan gaul hingga sebati. Masukkan sardin, gaul hingga rata. Campurkan bawang dan cili. Perahkan asam jawa, ambil pekatnya sahaja bersama-sama garam. Semuanya digaul menjadi satu dan diuli seperti membuat kuih.Masukkan air sedikit demi sedikit. Gulung atau dikepal2 dan digoreng dengan minyak yang secukupnya. Hidangkan dengan kicap bercampur cuka dan gula.

MASAK SALAD IKAN GORENG

2 pokok daun salad - ambil hujungnya saja
2 ekor ikan bawal - siang sekor-seekor- jangan dipotong
1 biji timun - buang kulit dan dipotong nipis
1 biji bawang besar - dipotong nipis
3 biji ubi kentang - direbus, buang kulit dan potong nipis
6 sudu makan sos tomato
1 sudu makan tepung jagung - bancuh dengan sedikit air
1 sudu teh ketumbar
1/2 inci kunyit hidup
gula , garam dan lada putih - ikut rasa
minyak


Tumbuk kunyit, lada putih, ketumbar dan garam hingga lumat. Gaulkan dengan ikan yang telah dibersihkan. Goreng ikan hingga garing.
Panaskan minyak. Goreng bawang hingga layu. Masukkan sos tomato, biarkan sekejap. Tuangkan bancuhan tepung jagung.Masukkan garam dan gula. Masukkan ikan.  Letakkan ikan dalam pinggan besar yang dialas dengan daun salad yang diatur berselang seli dengan kentang dan timun.

ACAR LIMAU MAK TOK

5 cawan minyak masak
10 biji limau nipis jeruk - direbus sampai empuk
30 biji/ 4 tahil  cili kering - goreng dan blend dengan 1 cawan air
1/4 cawan bijan - goreng tanpa minyak hingga kekuning-kuningan
1/2 kg gula
1/2 kg bawang merah - 1/3 dimesin dan 2/3 dikupas , gaul garam dan dijemur
300 g bawang putih - lakukan sama seperti bawang merah
1/2 botol cuka
6 inci halia - 1/2 dimesin dan 1/2 dimayang
10 - 15 biji cili muda  - belah, buang biji dan celur
1 sudu jintan putih - dimesin
1 sudu jintan manis - dimesin
2 sudu besar biji sawi - goreng tanpa minyak dan buang kulit hitam
150 g lobak masin - basuh dan celur
1 kotak kismis
3 cawan air
buah kana, asam kerdut, asam kulit limau, anggur atau sebarang jeruk kering - basuh (jgn dicelur)
garam secukup rasa

Panaskan minyak. Tumis jintan-jintan, bawang2 dan halia yang dimesin. Masukkan cili mesin dan goreng sampai naik minyak. Masukkan garam. Tuang cuka sampai mendidih. Campurkan air dan gula. Renihkan perlahan-lahan sampai pekat. Sejukkan dulu sebelum memasukkan kesemua bahan-bahan lain. Masukkan asam-asam, buah limau, cili muda, kismis, lobak masin, bawang dan halia. Kacau rata. Taburkan biji sawi dan bijan.
 Pastikan bawang yang dijemur dibasuh dan dicelur dahulu sebelum dimasukkan dalam kuah acar..

TOM YAM YUMMY

12 ekor sotong - siang dan bersihkan
10 ekor udang - siang dan bersihkan
4 biji buah tomato - potong halus dan kisar tanpa air
5 ulas bawang putih
7 ulas bawang merah
sedikit halia
1/4 bunga kobis - potong
1/2 batang lobak merah - potong bulat-bulat
6 biji cili padi - ditambah jika perlu
2 helai daun limau purut
1 batang serai - dititik/diketuk
2 sudu minyak masak

Kisar bawang putih. bawang merah dan halia. Panaskan minyak dan tumis bahan yang dikisar. Masukkan serai dan cili padi. Masukkan sotong. Agak-agak nak kering air, curahkan tomato yang dikisar tadi. Masukkan daun limau purut. Tutup periuk biar daun limau purut kecut. Masukkan udang dan masukkan air untuk kuah (ikut suka). Bila mendidih, masukkan sayuran dan garam. Masukkan juga perisa dan gula jika suka.

APAM GULA HANGUS

4 biji telur
2 cawan gula- 1 cawan buat gula hangus
3 cawan tepung
1 sudu teh soda bicarbonat
1 cawan air

Pukul telur dengan 1 cawan gula sampai kembang (putih). Masakkan gula hangus. Perlahankan api dan tuangkan air. Kacau dan sejukkan. Masukkan soda bicarbonat (ditapis) ke dalam bancuhan telur. Masukkan air gula hangus dan tepung sedikit demi sedikit. Panaskan loyang. Tuangkan adunan dan kukus selama lebih kurang 45 minit.

IKAN KUKUS

1 ekor bawal putih - basuh dan sapukan sedikit garam
1 potong halia - bersih dan mayang
1 tangkai daun ketumbar
2-3 tangkai cendawan - bersihkan dan mayang
1 batang daun bawang - potong anggaran 1 inci
garam,lada sulah, kicap cair, minyak

Rendam cendawan dalam air. Masukkan ikan dalam pinggan enamel dan bubuh cendawan dan halia di atasnya. Tuang secamca besar air, secamca besar  minyak, sedikit kicap cair dan tabur sedikit lada sulah di atas ikan.Kukus ikan selama 10 minit. Apabila ikan itu masak, matanya terjojol dan isinya mudah lekang dari tulangnya. Hidangkan dan hias dengan daun bawang dan daun ketumbar.

SAMBALPENGANTIN

600 g daging
50 g cili kering
150 g bawang merah
1/2 biji kelapa - ambil patinya
1 inci halia
2 batang serai
2 inci lengkuas
1 sudu makan asam jawa
2 sudu makan gula
bawang goreng
garam

Potong daging lebar dan nipis. Bersihkan. Kisar cili kering, bawang merah, halia, lengkuas dan serai. Gaulkan bahan yang dikisar bersama daging. Masukkan garam dan gula. Perahkan air asam jawa. Masukkan santan. Panaskan minyak dan masukkan kesemua bahan tadi dan gaul sampai pekat. Bila sudah masak, angkat dan  taburkan  bawang goreng. Hiaslah mengikut citarasa anda.

KUIH LAPIS

1 cawan gula
3 cawan tepung gandum
1 cawan tepung beras
3 cawan pati santan
pewarna

Masak gula dan suamkan. Gaul kedua-dua tepung dengan santan sedikit demi sedikit. Kacau jangan sampai berketul. Buatkan dua adunan untuk 2 warna pilihan anda. Sediakan periuk pengukus dan bekas . Kukus 1 senduk untuk satu warna selama lebih kurang 5 minit setiap lapisan. Buatlah bergilir-gilir sehingga adunan habis.

IKAN MASAK ASAM TUMIS

4 ekor ikan kembung/ 1 ekor bawal hitam/ 3 potong ikan tenggiri

4-5 biji cili merah
6 ulas bawang merah
2 labu bawang besar - dimayang bulat
1 batang serai
sedikit belacan
sedikit kunyit hidup
1 sudu besar asam jawa
garam, minyak

Basuh dan hiris serai, bawang dan lada. Tumbuk cili, bawang, serai, kunyit dan belacan. Basuh dan bersihkan ikan, lumur dengan sedikit garam. Sediakan 1 cawan air asam jawa. Panaskan 3 sudu besar minyak dalam periuk dan goreng ramuan yang ditumbuk selama 2 -3 minit. Masukkan garam dan separuh air asam jawa. Masukkan ikan dan biarkan mendidih perlahan-lahan selama 5 minit. Masukkan hirisan bawang besar. Tutup periuk dan biarkan kuah sampai mendidih. Sesuaikan rasanya ikut citarasa sendiri.

GULAI PENANG ALA BONDA

1/2 kg bawal hitam - siang dan bersihkan dengan garam kasar dan asam jawa
1/2 biji kelapa - ambil 2 mangkuk santan
1 peket rempah kari ikan
2 sudu besar serbuk cili
1/2 mangkuk air asam jawa
5 biji bendi - bersihkan
2 biji buah tomato hijau - basuh dan dibelah dua
6 - 7 ulas bawang merah
4 - 5 ulas bawang putih
2 tangkai daun kari
1 pokok daun bawang - basuh dan potong anggaran 2 cm
1 sudu makan garam kasar - tambah atau kurangkan ikut citarasa sendiri
1 sudu teh halba campur
1 senduk minyak masak
2 biji cili hijau/merah

Tumbuk 4 ulas bawang merah dan 3 ulas bawang putih. Mayang bawang merah dan bawang putih yang bakinya. Bancuh rempah, serbuk cili dengan air asam jawa dan garam kasar. Masukkan bawang yang telah ditumbuk tadi. Panaskan minyak dalam periuk. Tumis bawang merah,bawang putih yang dimayang, daun kari dan halba campur hingga naik baunya atau bawang sudah kekuning-kuningan. Masukkan bancuhan rempah dan biar selama 10 minit. Kecilkan api dan kacau selalu agar rempah tidak hangus.

Masukkan santan dan biarkan mendidih. Masukkan ikan, bendi, tomato dan cili. Tutup periuk dan biarkan selama 15 minit lagi dalam api yang perlahan. Sesuaikan rasanya. Tutup api dan angkat periuk daripada api. Masukkan daun bawang dan tutup.