KETAM GORENG BERCILI

4 ekor ketam (dibersihkan dan dibelah 2)
sedikit garam
sedikit kunyit
2 labu bawang besar (dimayang)
4 ulas bawang putih (dimayang)
10 biji cili kering (dipotong kecil)
sedikit halia (dimayang) - kalau suka
2 - 3 sudu air asam jawa
1 daun bawang (dipotong - 1 inci ) - jika suka
5 sudu makan minyak masak

Gaulkan ketam dengan garam dan kunyit. Panaskan minyak dalam kuali. Tumis bawang besar, bawang putih, halia dan cili kering sampai naik bau. Masukkan ketam. Goreng dengan api perlahan sehingga bahan tumisan sebati dengan ketam (lebih kurang 5 -10 minit). Masukkan air asam jawa. Goreng lagi. Masukkan daun bawang. Kacau rata dan terus angkat untukdihidangkan.

KETAM GORENG

10 ekor ketam (sederhana besar)
3 biji telur ayam - asingkan kuning dan putih
1 sudu teh ketumbar - ditumbuk halus
1 sudu teh serbuk lada putih
5 ulas bawang merah - ditumbuk
2 ulas bawang putih - ditumbuk
2 pokok daun salad
3 sudu makan serbuk roti tawar
minyak
sos cili
garam

Rebus ketam dan ambil isinya. Kulitnya jangan sampai retak sebab akan digunakan lagi. Gaulkan isi ketam dengan bawang merah, bawang putih, ketumbar dan serbuk lada putih. Pukul telur putih, kemudian tabur dengan biskut tawar. Masukkan ke dalam kulit ketam tadi. Celupkan isi ketam ke dalam kuning telur, kemudian masukkan dalam kulit ketam bersama-sama kulit ketam tadi. Panaskan minyak dan goreng ketam itu hingga masak. Aturkan daun salad dalam pinggan, letak ketam di atasnya dan tuangkan sos cili.