TEPONG PELITA

Bahan2 untuk lapisan bawah:

1 cawan tepung beras.
1 cawan gula pasir.
5 cawan air.
4 -5 helai daun pandan- blend dgn sedikit air- tapis -ambil jus nya.
1 sudu kecil air kapur.

*Campur semua bhn ke dalam periuk.Gaul sebati. Masak dengan api perlahan sambil di kacau selalu. Masak hingga sedikit pekat dan berkilat. Angkat dan tuangkan ke  dalam acuan.

Bahan2 untuk lapisan atas:

4 sudu besar tepong beras.
1 biji kelapa- jadikan 4 cawan santan.
sedikit garam.

* Campur semua bahan. Masak dengan api perlahan sambil di kacau selalu. Masak hingga sedikit pekat dan berkilat. Angkat dan tuang atas adunan tadi . Sejukkan. Sedia untuk di hidang.

Sumbangan:Air Tangan Mak Long

TALAM SUJI

LAPISAN BAWAH
1 1/2 cwn tepung suji
3 1/2 cawan santan pekat
3/4 cawan gula pasir
sedikit garam
pewarna kuning


LAPISAN ATAS
1 cawan tepung gandum
2 s/b tepung kastard
3/4 cawan gula merah ( masakkan dengan 1/2 cawan air... tapis )
4 sudu gula pasir ( ikut kemanisan masing2 yea )
3 cawan santan pekat


Masuk kan ke semua bahan lapisan bawah dalam periuk..
kacau atas api dengan perlahan hingga pekat..
masukkan ke dalam loyang yang di sapu minyak..
kukus selama 20 minit..

Lakukan yang sama pada lapisan atas dan tuang atas lapisan bawah..
kukus selama 20 minit...

Sumbangan : Norlida Arshad

PUTU BERAS

1 kg beras
1 kg gula
125 ml air

Goreng beras tanpa minyak sehingga rapuh kemudian di kisar, dan ketepikan.
Kemudian didihkan air bersama dengan gula, masak sehingga bertali.
Setelah air gula bertali biarkan sejuk.
Seterusnya air gula yag bertali tadi di kikis atau di kisar menjadi serbuk.
Bila telah siap menjadi serbuk campurkan dengan beras yang telah di kisar tadi sehingga sebati.
Kemudian masukkan kedalam loyang atau acuan dan di tekan hingga mampat.
Setelah mampat di tekan keluarkan dari acuan.
Sedia untuk di nikmati.

***Putu beras antara juadah manis warisan Kelantan, rasanya lembut dan manis.

Sumbangan : Maamon Hj Mohamad

KUIH TALAM TEPONG BERAS

Sumbangan :  myResepi : mamaJay


BAHAN -BAHAN A

2 cawan tepung beras ( cap bunga teratai )
1 cawan air gula merah ( 1/2 kilo gula merah di masak + 2 cawan air )
1/2 cawan gula pasir
4 1/2 cawan santan cair


Bancuhkan kesemua bahan dan tapis di dalam kuali.
Kacau sehingga pekat dengan api sederhana.
Masukkan ke dalam acuan berukuran 26 cm.
Kukus selama 20 minit.


BAHAN-BAHAN B ( untuk kepala )


1 cawan tepung beras
4 cawan santan pekat ( 1 biji kelapa )
1 1/2 sudu kecil garam

Satukan kesemua bahan dan kacau di dalam kuali sehingga pekat.
Tuang ke dalam adunan A tadi dan kukus lagi selama 1/2 jam.
Buka penutup kukusan dan biarkan sebentar.
Apabila wap dah kering tutup api dan sejukkan.

JEMPUT-JEMPUT PISANG

1/2 lb pisang emas
1oz gula pasir
2 oz tepung gandum
garam halus
minyak untuk menggoreng

Kupas pisang dan lecekkan. Gaulkan gula ke dalamnya. Ayakkan tepung. Masukkan ke dalam bancuhan tadi. Masukkan air garam secukup rasa. Gaulkan rata. Panaskan minyak. Masukkan adunan sesudu demi sesudu dan goreng hingga perang warnanya. Toskan betul-betul sebelum dihidangkan.

IKAN SARDIN GULUNG (CARA VIETNAM)

2 cawan tepung gandum
1 cawan margerin
3 ekor ikan sardin - buang tulang dan hancurkan isinya
2 biji telur ayam
6 tahil air sejuk
2 ulas bawang merah - potong nipis
3 biji cili api - potong nipis
garam
asam jawa

Ayak tepung dengan garam. Gaul dengan margerin. Masukkan telur yang sudah diramas dan gaul hingga sebati. Masukkan sardin, gaul hingga rata. Campurkan bawang dan cili. Perahkan asam jawa, ambil pekatnya sahaja bersama-sama garam. Semuanya digaul menjadi satu dan diuli seperti membuat kuih.Masukkan air sedikit demi sedikit. Gulung atau dikepal2 dan digoreng dengan minyak yang secukupnya. Hidangkan dengan kicap bercampur cuka dan gula.

APAM GULA HANGUS

4 biji telur
2 cawan gula- 1 cawan buat gula hangus
3 cawan tepung
1 sudu teh soda bicarbonat
1 cawan air

Pukul telur dengan 1 cawan gula sampai kembang (putih). Masakkan gula hangus. Perlahankan api dan tuangkan air. Kacau dan sejukkan. Masukkan soda bicarbonat (ditapis) ke dalam bancuhan telur. Masukkan air gula hangus dan tepung sedikit demi sedikit. Panaskan loyang. Tuangkan adunan dan kukus selama lebih kurang 45 minit.

KUIH LAPIS

1 cawan gula
3 cawan tepung gandum
1 cawan tepung beras
3 cawan pati santan
pewarna

Masak gula dan suamkan. Gaul kedua-dua tepung dengan santan sedikit demi sedikit. Kacau jangan sampai berketul. Buatkan dua adunan untuk 2 warna pilihan anda. Sediakan periuk pengukus dan bekas . Kukus 1 senduk untuk satu warna selama lebih kurang 5 minit setiap lapisan. Buatlah bergilir-gilir sehingga adunan habis.

ABUK-ABUK

Gambar ihsanforum.wanitaniaga.com

4 auns sagu biji
1/4 buku gula melaka
1/4 biji kelapa parut - a mbil putih sahaja
1 sudu besar gula pasir
8 helai daun pisang - kira2 9 inci persegi
2-3 sudu besar air daun pandan pekat

Sediakan periuk kukus. Celur daun pisang dalam air panas. Basuh dan keringkan. Buat 8 kelongsong berbentuk kon. Potong gula melaka dan campurkan dengan gula pasir. Basuh dan toskan sagu biji dan warnakannya dengan air daun pandan. Gaulkan sagu dengan kelapa parut. Isikan tiap-tiapkelongsong itu dengan satu sudu besar campuran sagu tadi. Masukkan 1 sudu teh gula dan tutup gula dengan 1 sudu besar  lagi campuran sagu. Lipatkan kelongsong supaya rata tapaknya. Susun dalam kukus dan kukuslah selama 20 minit.

***Jika suka boleh juga dicampur dengan pisang raja yang sudah dihiris atau keledek yang sudah dipotong dadu.

PUTU PIRING

2 tin susu tepung beras -dijemur kering

1/2 biji kelapa -ambil putih sahaja

sedikit garam

2 buku gula melaka - dilecek halus

daun pisang - potong bulat

kain jarang

Tepung beras dilembabkan dengan air, dikiraikan hingga jadi serbuk roti. Kemudian dibungkus dengan kain jarang dan dikukus hingga masak. Seelok-eloknya letakkan daun pandan di bawahnya. Bila layu menandakan tepung sudah masak, lepas itu diayak semula.

Panaskan acuan, mula taburkan sedikit tepung. Letakkan sedikit gula dan taburkan kembali tepung tadi. Tekan sedikit supaya tepung bersatu. Balut dengan kain yang telah dilembabkan. Kukus hingga masak.

LEPAT PISANG

1/2 paun pisang emas atau pisang raja
2 oz gula pasir
1/4 biji kelapa parut  (ambil putih sahaja)
1 1/2 oz tepung gandum
8 helai daun pisang (kira2 6 inci lebar)
2 helai daun pandan (basuh dan potong sepanjang 2 inci)

Sediakan pengukus. Layur kemudian lap daun pisang. Kupas pisang dan lecekkannya. Campurkan gula, kelapa dan tepung. Sediakan daun pisang. Letakkan sepotong daun pandan di atasnya. Masukkan satu sudu besar penuh campuran pisang tadi di atasnya. Bungkus dan kukus selama 15 -20 minit.

ONDEH-ONDEH KELEDEK

1//2 kati keledek putih - cuci dan rebus atau kukus dengan kulitnya
1/2 sudu besar tepung ubi
1 sudu besar tepung gandum
1/4 gula melaka
1/2 sudu besar gula pasir
1/4 biji kelapa parut (ambil putih sahaja) - gaulkan dengan sedikit garam
1 - 2 sudu besar air daun pandan pekat

Potong-potongkan gula melaka dan campurkan dengan gula putih. Kupas keledek dan buang kulitnya. Lecek dan campurkan tepong yang sudah diayak supaya menjadi doh yang lembut. masukkan air daun pandan untuk mendapatkan warna yang cantik. Letakkan doh di atas papan canai yang ditabur tepung dan gentelkan sebesar biji guli. Lubangkan di tengahnya dan masukkan sedikit gula. Bulat-bulatkan seperti guli dan rebus di dalam air mendidih sehingga ia timbul. Toskan betul-betul kemudian gaulkan dalam kelapa parut.

KUIH DADAR (KETAYAP)

4 oz tepung gandum

1 butir telur

1/2 pt. air daun pandan

secubit garam

2 helai daun pandan

Untuk inti:

1/4 biji kelapa parut

1/2 buku gula melaka

1/2 sudu besar gula pasir

1/2 sudu teh tepung ubi

secubit garam

Ayak tepung dan garam ke dalam mangkuk. Kuakkan ditengah-tengahnya. Masukkan telur dan 1/2 sukatan air pandan. Adunkan rata-rata supaya tidak bergentel. Pukul selama 10 minit. Tuang baki air pandan dan biarkan adunan beter itu selama 1/2 jam.

Masakkan intinya: Masak gula melaka dan gula pasir dengan 2 sudu besar air. Gaulkan kelapa dengan sedikit garam. Masukkan kelapa dalam gula tadi dan masak hingga kering. Masukkan tepung ubi yang telah dibancuh dengan sedikit air supaya intinya jadi sebati. Sejukkan inti itu.

Tuangkan beter kedalam sebuah jag. Simpulkan daun pandan supaya boleh digunakan untuk melenser. Panaskan kuali dan sapukan minyak dengan simpulan daun pandan tadi. Tuang secukup bancuhan beter untuk mendapatkan dadar nipis. Goreng hingga masak (kekuning-kuningan) sebelahnya. Angkat dadar , letakkan inti dan gulung dengan kemas. Ulangi hingga habis beter.

**Adunan ini menghasilkan 8 - 10 gulung kuih dadar. Gandakan sukatan untuk mendapatkan lebih banyak bilangan kuih.

KARIPAP

Bahan-bahan untuk kulit

600 g tepung gandum

4 oz margerin

sedikit air

Bahan-bahan untuk inti

300 g daging cincang

1 biji bawang besar - dipotong dadu

4 biji ubi kentang / keledek - dipotong dadu

Bahan-bahan rempah

2 sudu besar ketumbar

1/2 sudu sedang jintan manis

1/2 sudu sedang jintan putih

7 biji cili kering

3 biji lada hitam

1/2 sudu teh serbuk kunyit

Bahan untuk tumis

3 kuntum bunga cengkih

3 biji buah pelaga

1 inci kulit kayu manis

Mesin kesemua bahan untuk rempah hingga hancur. Panaskan minyak dalam periuk. Tumis bahan-bahan tumis. Masukkan rempah yg dikisar, masukkan sedikit garam dan gula. Setelah agak sebati, masukkan daging dan tutup sebentar lebih kurang 10 minit. Masukkan ubi kentang/keledek. Biar sampai empuk baru dimasukkan bawang besar dan sedikit air. Kacaulah sehingga masak.

Untuk kulitnya pula, ayak tepung dalam mangkuk. Bancuh 1 sudu teh garam. Tuang ke dalam tepung. Masukkan margerin, gaul dengan menggunakan hujung jari. Setelah rata masukkan air. Ulilah hingga jadi sebuku roti. Canaikan tepung lebih kurang 1/2 cm tebal. Terap dengan acuan. Masukkan inti, kelim tepinya, kemudian goreng hingga masak kekuning-kuningan.