AYAM KALIO

1 ekor ayam - potong 8 atau 12
10 tangkai cili kering - mesin
5 tangkai cili merah - mesin
7 ulas bawang merah - mesin
6 ulas bawang putih - mesin
1 labu bawang besar - mesin
2 inci halia - mesin
1 ketul lengkuas - mesin
2 biji buah keras - mesin
6 biji cili api - diketuk
2 batang serai - ketuk
3 ketul kunyit hidup - ketuk/mesin
1 biji kelapa  - perah santan pekat
1 labu bawang besar - potong wedges
1 biji tomato - potong wedges
3 helai daun limau purut - dicarik2
3 helai daun kunyit - dicarik2
4 keping asam gelugur
Garam
Gula

Bersihkan ayam. Masukkan ayam, bahan2 yg dimesin dan diketuk bersama santan. Masak sampai pecah minyak. Masukkan garam, gula, asam keping, daun limau dan daun kunyit. Masak sampai hancur. Masukkan tomato dan bawang. Kacau sebati dan angkat.

Boleh dihias dengan cili merah / cili hijau, daun bawang dan bawang goreng.

AYAM PERCIK ALA KAMPUNG

1/2 ekor ayam- bersihkan
1 inci halia - tumbuk halus
5 ulas bawang merah - tumbuk
2 ulas bawang putih - tumbuk

1/2 cawan air asam jawa
4 sudu makan gula
garam
minyak

 

Bahan A untuk dimesin
15 biji cili kering
1 cawan kacang tanah
6 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih

Gaul ayam dengan bawang, halia dan sedikit garam. Perap selama satu jam. Panaskan periuk. Masukkan minyak dan tumis bahan A. Setelah naik bau, masukkan air asam jawa, garam dan gula. Masak hingga sebati. Tambahkan air jika perlu.
Gaulkan campuran yang dimasak dengan ayam dan bakar.

AYAM PERCIK STYLE HOTEL

1/2 ekor ayam- bersihkan
2 inci halia - tumbuk halus
5 ulas bawang merah - tumbuk halus
Sedikit garam

Bahan B
1 cawan susu tepung yang siap dibancuh atau 1 cawan susu segar
1 biji limau nipis (perah ambil airnya)

Campurkan bahan B dan simpan semalaman. Perap ayam, halia , bawang dan bahan B. Bakar dan percik minyak.

PERCIK AYAM

1 ekor ayam sederhana besar - potong 4

1 1/2 biji kelapa
1 biji limau nipis
gula, garam

Bahan untuk dikisar halus:

4 labu bawang besar (sedang)
10 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
1 inci halia
2 batang serai
2 hirisan nipis lengkuas
2 biji cili merah (belah dan buang biji)
2 sudu serbuk kaskas
sedikit belacan (jika suka)

Ambil 1/4 bahan yang dikisar dan lumurkan pada ayam bersama gula dan garam. Perapkan seketika. Sementara itu perahkan kelapa bersama air untuk mendapatkan 4 gelas pati santan.Gunakan 1 gelas pati santan untuk merebus ayam yang telah diperap tadi. Selebihnya buatkan kuah percik. Bila ayam yang direbus hampir masak, angkat dan toskan. Masukkan 3/4 bahan kisar bersama santan ke dalam periuk dan masakkan menjadi kuah percik. Masukkan gula dan garam secukup rasa.

Bakar ayam hingga kekuning-kuningan, basahkan dengan kuah percik serta balik-balikkan. Lakukan beberapa kali hingga ayam betul2 masak.

KUZI AYAM

1 ekor ayam yang besar- boleh juga ganti dengan 1 kg daging
1/2 tin sedang tomato puri pekat
1 tin susu cair
1/2 botol tomato Del Monte
4 sudu minyak sapi
1 1/2 cawan minyak bijan
4 gelas air
1/2 cawan badam - goreng tanpa minyak
1/2 cawan kismis
bawang goreng
garam
gula


Bahan-bahan rempah:
1 sudu besar jintan putih
1 sudu besar jintan manis
1 sudu besar lada sulah
2 cm halia
2 cm lengkuas
1/2 biji buah pala
8 ulas bawang putih
10 ulas bawang merah


Bahan-bahan tumis:
10 kuntum bunga cengkih
2 cm kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
10 biji buah pelaga

Bersihkan semua rempah dan jemur sampai kering. Kisar semua rempah hingga halus. Masukkan garam dan gaul bersama ayam. Perapkan selama lebih kurang 3 jam. Panaskan minyak sapi. Masukkan minyak bijan. Tumis bahan-bahan tumis hingga naik bau. Masukkan ayam yang telah diperap. BIarkan sampai naik minyak. Masukkan sos tomato dan tomato puri. Rasakan garamnya. Masukkan gula. Masukkan susu cair dan air. Renihkan dengan api yang perlahan sehingga ayam masak. Masukkan badam dan kismis. Angkat dan hidangkan dengan taburan bawang goreng.

AYAM PANGGANG BERSANTAN

(Cara Minangkabau)

1 ekor ayam sedang besarnya

1 mangkuk sedang pati santan kelapa tua

4 ulas bawang merah

3 ulas bawang putih

2 inci lengkuas

1 batang serai

5 biji cili merah

1 inci kunyit

2 biji buah keras

1 sudu teh jintan manis

1 sudu teh jintan putih

asam jawa dan garam secukup rasa

Ayam dibersihkan dan dibelah dua. Semua bahan kecuali asam jawa hendaklah dikisar halus. Tumis bahan kisar dengan minyak secukupnya hingga masak. Masukkan ayam dan digaul rata terutama disebelah dalam ayam. Biarkan sebentar dan tutup rapat-rapat hingga mengeluarkan wap. Bila ayam sudah empuk, masukkan santan. Tutup dan biarkan hingga mendidih. Kacau dan masukkan garam. Masukkan air asam jawa.-Bonda

MASAK AYAM TIGA JANDA

Bahan :

1 ekor ayam (sederhana besarnya)

20 biji cili merah

2 biji buah tomato

10 ulas bawang merah - mayang

3 ulas bawang putih - mayang

1 mangkuk pati santan

2 sudu kicap manis

1 sudu kicap pekat

1/4 cawan air asam jawa

1/2 cawan gula putih

garam secukup rasa

Rebus cli merah hingga lembut. Mesin bersama tomato hingga hancur. Gaulkan ramuan ini bersama ayam. Panaskan minyak. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga kekuningan. Masukkan ayam dan pati santan. Masak hingga ayam empuk. Masukkan air asam, gula putih, kicap manis dan kicap pekat. Masukkan garam secukup rasa. Didihkan dengan api yang perlahan hingga setengah pekat kuatnya.

Selamat mencuba.