NASI LEMUNI

Atas permintaan beberapa orang rakan dan saudara, bonda masukkan nasi lemuni dalam koleksi resepi kali ini. Nasi ini sesuai dimakan bersama sambal dan ikan bilis goreng atau ayam goreng atau ikan tongkol goreng atau bagi penggemar daging boleh juga dimakan bersama daging bakar. Bagi yang suka citarasa yang pelbagai , boleh juga dimakan dengan lauk-lauk kegemaran lain. Sukatan boleh ditambah atau dikurangkan mengikut kesesuaian hidangan. Selamat mencuba.

4 cawan beras (basuh bersih dan toskan)

4 ranting daun lemuni hitam (agak2)

2 cawan pati santan (boleh juga gunakan 1 kotak kecil santan)

2 cm  halia - dimayang

2 ulas bawang merah - dihiris nipis2

1 batang kulit kayu manis

2 kuntum bunga lawang

1/2 sudu teh halba

1 helai daun pandan

sedikit biji lada hitam (jika suka)

Masukkan beras dalam periuk nasi. Kemudian masukkan bawang, halia, kulit kayu manis, bunga lawang, halba, lada hitam dan daun pandan. Bersihkan daun lemuni. Kalau boleh buang tangkai. Masukkan dalam mesin bersama air secukupnya dan kisar sampai halus. Tapis airnya. Ambil hanya segenggam daun yang ditapis  dan masukkan dalam beras bersama air tapisan daun lemuni. Tuang santan, sesuaikan  dan tambah air secukupnya. Lebih sedikit sahaja daripada air yang kita gunakan untuk masak nasi putih biasa. Masaklah sehingga nasi hampir-hampir kering. Kacau dan balik-balikan nasi dengan senduk kayu. Tutup dan biarkan ia masak dengan sempurna.

****Nasi ini amat sesuai untuk perempuan dalam pantang dan awet muda.

1 ranting daun lemuni hitam

NASI MINYAK BERKISMIS

700 beras siam
500 ml susu cair
200 gm minyak sapi
2 helai daun pandan
100 gm bawang besar (di kisar)
50 gm halia (di kisar)
50 gm bawang putih (di kisar)
2 kuntum bunga lawang
2 batang kulit kayu manis
3 biji buah pelaga
3 kuntum bunga cengkih
10 gm kismis
10 gm kacang gajus (di goreng)
Air dan garam secukupnya


Tumis bawang besar, bawang putih dan halia sehingga garing.
Kemudian masukkan kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih, buah pelaga dan daun pandan di tumis sehingga berbau harum.
Seterusnya masukkan beras, susu cair, garam, kismis dan air, kacau rata.
Masak sehingga kering kemudian taburkan kacang gajus.
Sedia untuk di hidang.

Sumbangan : Maamon HJ Mohamad

NASI DAGANG KELANTAN

4 cawan beras nasi dagang - direndam semalaman
1 biji kelapa - 1 cawan santan pekat dan 2 cawan santan cair
5 ulas bawang merah - dihiris
3 ulas bawang putih - dihiris
2 cm halia - dihiris
halba - secukupnya
garam - secukupnya
gula - secukupnya


Kukus beras yang telah direndam sehingga separuh masak. Angkat dan gaul dengan santan cair. Kukus semula sehingga betul-betul masak. Angkat dan gaul dengan santan pekat. Campurkan garam secukupnya. Campurkan juga halia, halba, bawang merah dan bawang putih. Kukus sebentar dan hidangkan bersama kari ikan/daging/ayam dan acar.

NASI GORENG BIASA2 JE

2 mangkuk sederhana nasi
10 ekor  udang hidup (sederhana besar)
1 biji telor
8 biji kacang buncis/ 4 biji kacang panjang - bersihkan dan potong dadu
3 ulas bawang merah - bersihkan dan mayang
2 helai daun bawang - bersihkan dan potong dadu
minyak
garam halus
gula
kichap
lada sulah
bawang goreng

Buang kulit udang, basuh dan potong dadu. gaulkan dengan sedikit garam dan gula. Pukul telor dengan sedikit garam dan lada sulah. Panaskan 1 camca minyak dalam kuali dan buat telor dadar. Angkat, potong dan simpan untuk hiasan.
Panaskan 3 camca minyak dalam kuali. Tumis bawang. Goreng udang dan masukkan kacang. Balik2kan semuanya dan masukkan 2 camca besar air, garam, kicap dan lada sulah secukup rasa. Bila udang dan kacang sudah masak, masukkan nasi dan goreng dengan api yang sederhana selama 5 minit. Masukkan perisa dan hidangkan dengan dihiasi telur dadar, bawang goreng dan daun bawang. Kalau hendak pedas, bolehlah ditabur dengan hirisan cili padi.

NASI GORENG BELACAN IKAN BILIS

(SUMBANGAN NAJIB)

1 mangkuk nasi putih
1 stngah biji bawang merah dan 4 ulas bawang putih (dihiris)
1 tangkai cili merah (dihiris)
150 gram ikan bilis (di kisar)
Sedikit belacan atau sdikit udang kering yang telah di tumbuk 
10 gram ayam (di cincang)
10 gram daging lembu (di cincang)
10 gram sotong (di potong kcil-kecil)
10 gram udang basah (di buang kulitnya)
Sedikit cili api (di hiris)
sedikit sayur sawi atau bunga kubis ( di hiris)
sedikit daun sup (di hiris)
Minyak masak,garam,aji nomoto dan sos tiram secuku rasa.

Cara-Cara Membuatnya
______________________

1) Panaskan minyak masak di dalam kuali.

2) Tumiskan bawang besar dn bawang putih,cili merah,belacan atau udang kering yang di tumbuk hingga wangi.

3) Setelah itu masukkan ikan bilis yang dikisar hingga wangi.Masukkan sedikit air secukup rasa sekira kering.

4) Setelah itu,masukkan ayam,daging,sotong dan udang basah.

5) Setelah itu,masukkan sedikit garam,aji nomoto,dan sos tiram secukup rasa.Kacao rata rata.Masukkan air secukup rasa bila kering.

6)Setelah itu,masukkan nasi putih dan sayur sawi atau bunga kubis yang di hiris.Kacau rata-rata.masukkan sedikit garam dan aji nomoto sekira tidak cukup rasa.

7) Setelah itu,boleh la dihidangkan di dalam pinggan,dan taburkan sedikit cili api dan daun sup di atas nasi yang telah di hiris.

8) Sedia di hidangkan dan di nikmati resepi nasi goreng ikan bilis belacan ciptaan saya.Selamat mencuba!

NASI GORENG SANTAI

 2 mangkuk sederhana nasi
10 ekor udang hidup - buang kulit dan potong dadu
1 biji telur
8 butir kacang buncis/4 kacang panjang - bersihkan dan potong dadu
3 ulas bawang merah -tumbuk
2-3 helai daun bawang - basuh dan potong dadu
1 biji cili merah / 3 biji cili padi - dihiris nipis
bawang goreng
minyak, garam, kicap, lada sulah

 Pukul telur dengan sedikit garam dan lada sulah. Panaskan 1 sudu minyak dalam kuali dan buat telur  dadar. Angkat telur dadar , potong dan simpan untuk hiasan nasi.

Panaskan 2 sudu besar minyak. Tumis bawang, masukkan udang. Selepas itu masukkan kacang. Gaul rata kesemuanya. Masukkan 2 sudu besar air. Masukkan kicap, garam dan lada sulah mengikut citarasa masing2. Apabila udang dan kacang sudah masak, masukkan nasi dan goreng dengan api yang sederhana selama 5 minit. Sesuaikan rasanya. Hidangkan bersama telur dadar, daun bawang, bawang goreng dan hirisan cili.

NASI GORENG FIKRI

1 mangkuk sederhana nasi putih
2 ulas bawang merah
2 biji cili kering
2 batang kacang panjang (dipotong dadu)
1 sudu teh garam halus (atau ikut citarasa sendiri)
1 biji telur
3 sudu makan minyak masak (gunakan minyak bekas goreng ikan atau ayam)

Gaulkan garam halus, kacang panjang dan nasi putih. Rasakan garamnya. Hiris bawang merah nipis-nipis. Potong cili kering sepanjang lebih kurang  1 cm setiap satunya. Panaskan minyak bekas goreng ikan atau ayam. Tumiskan bawang dan cili kering. Bila naik bau, masukkan nasi putih yang telah digaul dengan garam dan sayur. Goreng hingga rata. Pecahkan telur, gaul lagi hingga nasi dan telur sebati. Hidangkan semasa masih panas. Sesuai dimakan bersama ikan bilis goreng.

NASI PADANG

4 tin susu beras siam - basuh bersih dan toskan
1 tin susu cair
1 tin kecil tomato soup
1/2 kg  daging lembu -  dipotong kecil-kecil
1 senduk minyak sapi
1 kati udang basah - disiang dan dibersihkan
10 ulas bawang putih - diracik halus
1 inci halia - diracik halus
1 jari kelingking kulit kayu manis
5 kuntum bunga cengkih
5 biji buah pelaga
5 helai daun bawang
5 helai daun sup
2 biji telur ayam
garam halus
serbuk kunyit

Gaulkan daging dengan garam dan kunyit. Gorenglah hingga masak. Lakukan yang sama untuk udang. Masukkan susu cair dan tomato dalam sebuah bekas dan campurkan dengan 3 tin susu air biasa. Kacau hingga rata. Panaskan minyak sapi dalam periuk. Tumis bunga cengkih, kulit kayu manis dan buah pelaga. Masukkan bancuhan air susu dengan tomato tadi. Masukkan beras dalam rice cooker dan tuang kuah tadi. Kacau rata dan masaklah nasi macam biasa.

Goreng telur dadar bersama halia dan bawang putih. Potong telur, udang dan daging halus-halus. Gaulkan kesemuanya dengan hirisan daun sup dan daun bawang.

Semasa hidangkan nasi, taburlah baan-bahan yang digaul di atas nasi.
***Boleh dimakan tanpa lauk atau denga lauk2 lain.

NASI ULAM MAK TOK

1 biji kelapa untuk dibuat kerisik

segenggam udang kering - goreng tanpa minyak

1 ikat daun

1 sudu besar lada hitam - ditumbuk

4 - 5 cm isi ikan kering (talang/plotan) - bakar

5 inci lengkuas

4-6 batang serai

2 inci halia

1 labu bawang besar

Tumbuk lada. Tumbuk ikan kering dan udang kering yang telah digoreng. Asingkan semua bahan. Tumbuk lengkuas, serai dan halia juga berasingan. Tumbuk kerisik jangan sampai berminyak. Hiris daun halus-halus. Mayang bawang besar. Campurkan semua adunan dan campurkan semua bahan. Gaulkan adunan dengan nasi yang telah disejukkan (anggaran 1 pinggan tambah. (Sesuai dimakan dengan sayur keladi)

****Daun-daun nasi ulam ( 10 - 12 jenis dah memadai, kalau dapat semua lagi baik, awet muda)

-daun kaduk, pucuk cememak,pucuk cenerai, daun pedina, pucuk gajus, daun pegaga, daun bebuas, daun lemuni hitam dan lemuni putih, pucuk beluntas, daun daun cenehom, selom, ulam raja, pucuk daun kari, daun sekentut, daun mengkudu, pucuk putat, daun kunyit, daun cekur, daun jintan hitam, daun ruku, daun mata itik, pucuk cermai, daun lemuju, pucuk mempelam, pucuk jambu mawar, daun limau purut, daun gorek, daun mangkuk, daun sabung nyawa, daun peria pantai.

NASI TOMATO

2 cawan beras

3 cawan air

2 sudu besar minyak sapi

3 oz tomato tin

½ cawan bawang merah dimayang

2 ulas bawang putih -ditumbuk

2 biji bawang putih

3 biji buah pelaga

3 cm kulit kayu manis

4 kuntum bunga cengkih

2 cm halia - ditumbuk

Garam,kismis,

10 biji buah badam – goreng tanpa minyak

Basuh beras dan toskan. Panaskan minyak sapi. Masukkan buah pelaga, bunga cengkih, kulit kayu manis. Masukkan bawang merah, bawang putih dan halia. Biarkan sampai naik bau.Masukkan beras, tomato, garam dan air. Tutup dan biarkan selama 20 minit. Selepas itu,masukkan badam. Kacau rata-rata. Akhir sekali masukkan kismis dan bolehlah dihidangkan.

NASI BERIANI

4 biji cili hijau - dicincang halus

3 cawan susu Ideal

3/4 cawan air

2 cawan air limau ayau cuka

1/2 ekor ayam - dibelah 4

1/4 cawan minyak sapi

1 labu bawang besar - dicincang halus

7 kuntum bunga cengkih

1/2 sudu teh jintan putih

2 inci kulit kayu manis

1 sudu teh halia yang sudah ditumbuk

3/4 sudu teh serbuk kunyit

2 kiub pati ayam

2 cawan beras

Bersihkan ayam dan perap bersama susu cair dan air limau selama 20 minit. Panaskan minyak sapi dan tumis bawang besar hingga kekuning-kuningan. Masukkan bawang putih, cili hijau, bunga cengkih, kulit kayu manis, jintan putih dan halia. Kacau selama 2 - 3 minit. Masukkan ayam dan kunyit. Tutup periuk dan tunggu hingga ayam lembut. Keluarkan ayam dan asingkan. Tambahkan air ke dalam periuk sehingga menjadi 2 1/2 cawan, kemudian masukkan kiub pati ayam. Kacau hingga hancur. Masukkan beras dan biarlah sampai nasi masak.

*Ayam boleh digantikan dengan 300 g daging.