ASAM PEDAS BONDA

6 ekor ikan kembung- siang dan bersihkan
8 biji cili kering
1 1/2 inci belacan bakar
4 ulas bawang merah
1/2 sudu makan garam kasar
6 keping asam gelugur
4 tangkai daun kesum
2 kuntum bunga kantan

Tumbuk cili kering, belacan dan bawang merah bersama garam kasar sampai lumat.(Boleh gunakan blender, cuma rasanya berbeza). Masukkan 6 cawan air,  cili yang telah ditumbuk tadi , asam keping, bunga kantan dan daun kesum ke dalam periuk.dan panaskan api. Biarkan sampai mendidih dan masukkan ikan. Sesuaikan rasanya. Bila ikan sudah masak, angkat daripada api dan hidangkan bersama nasi panas.

IKAN MASAK LEMAK BETAWI

2 ekor ikan cencaru - siang dan bersihkan
6 biji belimbing buluh - belah 2
1 cawan pati santan
2 batang serai - diketuk
garam secukup rasa


Bahan-bahan untuk dikisar
10 biji cili burung
5 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
2 cm lengkuas
2 biji buah keras
1 cm kunyit hidup


Perapkan ikan dengan garam lebih kurang 10 minit. Gaulkan ikan dengan bahan kisar. Masukkan belimbing dan tuang pati santan. Masuk semua bahan dalam periuk. Masak di api yang perlahan. Masukkan serai. Renihkan hingga ikan masak. Angkat dan buang serai.

SERUNDING IKAN

1 kg ikan tenggiri
1 1/2 biji kelapa parut (ambil 1 1/2 cawan pati santan)

2 keping asam gelugur/keping

1 sudu teh serbuk perasa

2 sudu teh garam

2 sudu teh gula

Bahan untuk dikisar
15 biji cili merah
4 cm halia
15 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih

Kukus ikan selama 12 minit (hingga masak). Apabila sejuk, buang tulang-tulangnya dan hancurkan sedikit dengan menggunakan sudu.Campurkan pati santan dengan bahan kisar, asam gelugur, serbuk perasa, garam, gula dan ikan. Didihkan perlahan-lahan di atas api sederhana selama 5 minit. Kacau selalu. Goreng lebihkurang 50 minit sampai betul-betul kering.

GULAI ACEH

1/2 kg ikan tenggiri/sebarang jenis ikan yang disukai
1 sudu makan ketumbar kasar
1 sudu teh lada hitam
1 sudu teh jintan putih
10 biji cili merah
5 biji cili kering
10 biji belimbing kering
sebesar kelingking kunyit kering
2 biji limau nipis
garam dan belacan

Kisar ketumbar, jintan putih, lada hitam, cili kering, cili merah, belimbing kering, kunyit kering, garam dan belacan. Bersihkan ikan dan potong ikut suka. Gaul mikan dengan rempah yang dikisar tadi.. Jerangkan kuali dengan air secukupnya untuk kuah. Bila air mendidih, masukkan ikan beserta rempah tadi. Kacau biar rata. Masak hingga mendidih dan ikan masak. Rasakan garamnya dan perahkan air limau. Kacau, biarkan selama 2 minit dan angkat..

MASAK SALAD IKAN GORENG

2 pokok daun salad - ambil hujungnya saja
2 ekor ikan bawal - siang sekor-seekor- jangan dipotong
1 biji timun - buang kulit dan dipotong nipis
1 biji bawang besar - dipotong nipis
3 biji ubi kentang - direbus, buang kulit dan potong nipis
6 sudu makan sos tomato
1 sudu makan tepung jagung - bancuh dengan sedikit air
1 sudu teh ketumbar
1/2 inci kunyit hidup
gula , garam dan lada putih - ikut rasa
minyak


Tumbuk kunyit, lada putih, ketumbar dan garam hingga lumat. Gaulkan dengan ikan yang telah dibersihkan. Goreng ikan hingga garing.
Panaskan minyak. Goreng bawang hingga layu. Masukkan sos tomato, biarkan sekejap. Tuangkan bancuhan tepung jagung.Masukkan garam dan gula. Masukkan ikan.  Letakkan ikan dalam pinggan besar yang dialas dengan daun salad yang diatur berselang seli dengan kentang dan timun.

IKAN KUKUS

1 ekor bawal putih - basuh dan sapukan sedikit garam
1 potong halia - bersih dan mayang
1 tangkai daun ketumbar
2-3 tangkai cendawan - bersihkan dan mayang
1 batang daun bawang - potong anggaran 1 inci
garam,lada sulah, kicap cair, minyak

Rendam cendawan dalam air. Masukkan ikan dalam pinggan enamel dan bubuh cendawan dan halia di atasnya. Tuang secamca besar air, secamca besar  minyak, sedikit kicap cair dan tabur sedikit lada sulah di atas ikan.Kukus ikan selama 10 minit. Apabila ikan itu masak, matanya terjojol dan isinya mudah lekang dari tulangnya. Hidangkan dan hias dengan daun bawang dan daun ketumbar.

IKAN MASAK ASAM TUMIS

4 ekor ikan kembung/ 1 ekor bawal hitam/ 3 potong ikan tenggiri

4-5 biji cili merah
6 ulas bawang merah
2 labu bawang besar - dimayang bulat
1 batang serai
sedikit belacan
sedikit kunyit hidup
1 sudu besar asam jawa
garam, minyak

Basuh dan hiris serai, bawang dan lada. Tumbuk cili, bawang, serai, kunyit dan belacan. Basuh dan bersihkan ikan, lumur dengan sedikit garam. Sediakan 1 cawan air asam jawa. Panaskan 3 sudu besar minyak dalam periuk dan goreng ramuan yang ditumbuk selama 2 -3 minit. Masukkan garam dan separuh air asam jawa. Masukkan ikan dan biarkan mendidih perlahan-lahan selama 5 minit. Masukkan hirisan bawang besar. Tutup periuk dan biarkan kuah sampai mendidih. Sesuaikan rasanya ikut citarasa sendiri.

GULAI PENANG ALA BONDA

1/2 kg bawal hitam - siang dan bersihkan dengan garam kasar dan asam jawa
1/2 biji kelapa - ambil 2 mangkuk santan
1 peket rempah kari ikan
2 sudu besar serbuk cili
1/2 mangkuk air asam jawa
5 biji bendi - bersihkan
2 biji buah tomato hijau - basuh dan dibelah dua
6 - 7 ulas bawang merah
4 - 5 ulas bawang putih
2 tangkai daun kari
1 pokok daun bawang - basuh dan potong anggaran 2 cm
1 sudu makan garam kasar - tambah atau kurangkan ikut citarasa sendiri
1 sudu teh halba campur
1 senduk minyak masak
2 biji cili hijau/merah

Tumbuk 4 ulas bawang merah dan 3 ulas bawang putih. Mayang bawang merah dan bawang putih yang bakinya. Bancuh rempah, serbuk cili dengan air asam jawa dan garam kasar. Masukkan bawang yang telah ditumbuk tadi. Panaskan minyak dalam periuk. Tumis bawang merah,bawang putih yang dimayang, daun kari dan halba campur hingga naik baunya atau bawang sudah kekuning-kuningan. Masukkan bancuhan rempah dan biar selama 10 minit. Kecilkan api dan kacau selalu agar rempah tidak hangus.

Masukkan santan dan biarkan mendidih. Masukkan ikan, bendi, tomato dan cili. Tutup periuk dan biarkan selama 15 minit lagi dalam api yang perlahan. Sesuaikan rasanya. Tutup api dan angkat periuk daripada api. Masukkan daun bawang dan tutup.

STEAK IKAN BAWAL

1 ekor ikan bawal besar

3 labu bawang besar - belah 4

3 sudu kicap pekat

4 sudu minyak sapi

8 kuntum mushroom

1 inci halia - ditumbuk

2 batang serai - dimayang dan ditumbuk

1 sudu teh serbuk kunyit

4 sudu taucu

7 sudu susu tepung - bancuh dengan 1 mangkuk air panas

Bahan-bahan untuk dikisar

3 inci halia sebesar ibu jari

10 biji cili kering

10 ulas bawang putih

Ikan disiang dan dikelar. Panaskan minyak sapi. Masukkan bahan-bahan yang dikisar hingga naik baunya. Masukkan taucu, air susu dan kicap dan biarkan sampai mendidih. Gaulkan ikan bersama halia, serai dan sebuk kunyit. kukus bersama mushroom dan bawang besar. Apabila ikan masak, masukkan ke dalam kuah tadi dan masak sehingga sebati.

IKAN BAKAR BERINTI

2 ekor ikan cencaru

1/4 biji kelapa

2 helai daun kunyit

10 ulas bawang putih

1 sudu teh lada hitam

10 biji cili kering

1 sudu jintan manis

garam dan gula secukup rasa

Ikan disiang dan dibuang perut serta di belakang. Kisar kelapa, bawang putih, lada hitam cili kering, garam dan gula hingga sebati. Potong daun kunyit dan gaulkan bersama bahan yang dikisar dan sumbat ke bahagian belakang ikan tadi. Ikat ikan dengan dawai dan bakar.

IKAN MASAM MANIS

1 ekor ikan bawal atau ikan kurau

3 1/2 cawan air

2 sudu makan sos cili

4 sudu makan sos tomato

3 sudu makan gula pasir

1 sudu makan sos tiram

1 1/2 sudu makan cuka (kalau suka)

1/2 sudu makan tepung jagung -dibancuh dengan sedikit air

1/2 sudu teh garam

1/2 sudu teh lada sulah

1 tangkai daun bawang - potong 1 inci panjang

minyak masak

Bersihkan ikan. Lumur dengan lada sulah, garam dan sedikit air halia. Panaskan minyak dan goreng ikan sampai kekuning-kuningan. Angkat dan letakkan di dalam pinggan.

Panaskan kuali dengan 3 sudu sedang minyak tadi. Masukkan semua jenis sos. Masukkan air, gula, cuka dan garam secukup rasa.Masukkan air tepung jagung.Kacau hingga masak. Masukkan daun bawang. Tuangkan ramuan ini ke atas ikan.

BAWAL GORENG 123

Bahan

1 ekor ikan bawal (sederhana besar)- siang dan bersihkan

15-20 biji cili padi (hijau)- potong dadu

6 ulas bawang merah- dimayang

2 sudu kicap manis

i sudu sos tiram

minyak, garam, serbuk kunyit

1. Kelar ikan bawal setelah dibersihkan. Gaulkan dengan garam dan serbuk kunyit. Goreng sehingga garing dan letakkan dalam bekas yang beralas daun salad.

2. Panaskan lebih kurang 3 sudu minyak goreng ikan tadi. Tumis bawang dan cili padi sehingga kekuning2an.

3. Masukkan kicap dan sos tiram. Tuangkan ramuan ke atas ikan goreng tadi bersama minyaknya sekali.

*Sedap dimakan panas-panas.