DAGING PALEMBANG

Sumber : Kak Maria Hakem

700 gram daging – potong lebar dan nipis
2 batang serai – dititik
500ml santan pekat - (boleh gantikan dengan kerisik)
1 cawan kicap lemak manis Cap Kipas Udang (Habhals)
minyak

Bahan kisar:

1 labu bawang besar
5 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
2 cm halia
3 cm lengkuas
15 biji cili kering

Rempah penumis
3 cm kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
2 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga


1. Panaskan minyak secukupnya dan tumis bahan kisar, bahan penumis bersama serai sehingga pecah minyak.
2. Masukkan daging dan gaul sebati. Tutup kuali dan masak dengan api sederhana sehingga keluar air daging dan biarkan seketika.
3. Masukkan kicap dan diikuti dengan santan. Biarkan masak hingga daging mula empuk.
4. Kacau sekali-sekala sehingga masak dan kuah menjadi pekat.

P/S: Menurut Kak Maria Hakem, jika tidak mahu masukkan santan, dan rajin buat kerisik, eloklah masukkan kerisik.

- saya pula masukkan santan dan sedikit kerisik………….

SERUNDING DAGING

1 kg daging- jadikan 10 ketul dan rebus sampai empuk
50 biji cili kering yang elok
1/2 kg bawang merah
1/2 kg bawang besar
2 batang serai
1 1/2 inci halia
1 labu bawang putih
2 biji kelapa - ambil pati santan 10 gelas

Siat-siatkan daging biar halus. Blend cili, bawang-bawang, serai dan halia hingga halus. Panaskan api. Masukkan santan dalam kuali dan masukkan bahan kisar. Biarkan sampai mendidih dan hampir naik minyak. Masukkan daging dan masklah dengan api yang sederhana. Rajin-rajinlah kacau sampai masakan kering dan keluar minyak. Tutup api dan sejatkan daging sebelum dihidangkan.

DAGING HITAM BONDA

1 kg daging (kalau nak sedap daging batang pinang)
1/2 kg bawang merah
40 biji cili kering
5 - 6 sudu makan kicap manis
2 sudu makan serbuk kunyit
1/2 sudu teh garam halus
2 biji buah kurma - buang biji
1 cawan bawang goreng
 gula
minyak untuk menggoreng

Potong daging nipis-nipis dan bersihkan. Kisar cili kering dan buah kurma dengan sedikit air , biar pekat dan jangan terlalu hancur. Kisar bawang merah berasingan hingga hancur. Rebus daging dengan kunyit dan kicap manis. Kacau selalu hingga air rebusan kering. Panaskan minyak dan goreng daging hingga agak garing. Angkat dan toskan minyak. Tumiskan bawang kisar dalam minyak tadi. Goreng lebih kurang 5 - 8 minit atau sampai bawang naik bau. Masukkan cili kisar dan kacau hingga garing. Masukkan 1 sudu kicap manis, garam dan gula. Sesuaikan rasanya dan masukkan bawang goreng dan daging. Kacau rata dan tutup api. Angkat dan hidangkan.
***Sesuai juga dimakan bersama roti. Tahan untuk dijadikan lauk untuk perjalanan jauh.

MASAK STEW (CARA ITALI)

600 g / 1 kati   daging
1200 g / 2 kati ubi kentang - bersihkan dan rebus, lecek hingga likat
300 g / 1/2 kati kubis - potong selebar 3 jari
1 sudu teh serbuk lada putih
3 ulas bawang besar - potong bulat tipis2
2 sudu besar cuka
1/2 sudu teh serbuk buah pala
150 g mentega
5 biji terung biru - belah empat tetapi jangan putus
sebesar kelingking kulit kayu manis
garam secukup rasa


Potong daging , bersihkan dan rebus dengan garam dan kulit kayu manis. Bila daging empuk, masukkan kubis, terung, serbuk lada putih, serbuk buah pala dan tutup rapat2. Masukkan kentang lecek dan kacau rata. Masak hingga kuah daging likat, masukkan mentega. Bila mendidih masukkan cuka dan rasakan garamnya. Angkatlah dan sesuai dimakan dengan roti.

SAMBALPENGANTIN

600 g daging
50 g cili kering
150 g bawang merah
1/2 biji kelapa - ambil patinya
1 inci halia
2 batang serai
2 inci lengkuas
1 sudu makan asam jawa
2 sudu makan gula
bawang goreng
garam

Potong daging lebar dan nipis. Bersihkan. Kisar cili kering, bawang merah, halia, lengkuas dan serai. Gaulkan bahan yang dikisar bersama daging. Masukkan garam dan gula. Perahkan air asam jawa. Masukkan santan. Panaskan minyak dan masukkan kesemua bahan tadi dan gaul sampai pekat. Bila sudah masak, angkat dan  taburkan  bawang goreng. Hiaslah mengikut citarasa anda.

KUAH DAL

1 kati daging lembu - dicincang

4 tahil kacang dal (parpu) - rebus hingga empuk dan ditoskan

2 tahil cili kering

10 ulas bawang merah

3 ulas bawang putih

2 buku halia - sebesar ibu jari

3 kuntum bunga lawang

2 biji buah pelaga

3 inci kulit kayu manis

3 cawan santan

1 kati ubi kentang - buang kulit dan potong dadu

asam jawa

3 tangkai daun kari

garam

Cili kering, bawang merah, bawang putih, halia, bunga lawang, kulit kayu manis dan buah pelaga dikisar halus. Panaskan 1 senduk minyak dan tumis daun kari. masukkan bahan-bahan yang dikisar tadi. Biar sampai pecah minyak. Masukkan daging. Masak biar sampai empuk. Kacau selalu. Masukkan santan dan sedikit air asam jawa. Masukkan kacang dal dan biar sampai mendidih, masukkan ubi kentang. masukkan garam secukup rasa. Masaklah sampai mesra semuanya.

KAZIKMA BONDA

1 kati daging

1 labu bawang besar - potong bulat

2 biji cili merah

1/2 botol tomato soup

minyak sapi

1 tin susu cair

bawang goreng

sedikit daun bawang dan daun sadri

Bahan dikisar

1 kuntum bunga lawang

5 kuntum bunga cengkih

2 sudu teh lada putih

1 sudu teh (rata) jintan manis

sedikit kulit kayu manis

10 ulas bawang merah

5 ulas bawang putih

Bersihkan daging. Potong kepada empat bahagian. Gaul dengan bahan yang dikisar. Campurkan tomato dan susu cair. Rebus dengan api yang sederhana sehingga daging empuk. Masukkan sedikit minyak sapi dan biar sampai pecah minyak. Masukkan garam secukup rasa. Masukkan bawang besar.Angkat dari api dan masukkan dalam bekas. Taburkan bawang goreng, hirisan daun bawang dan daun sadri.

NOTA: Hidangan ini sesuai untuk pengantin. Lubangkan separuh nenas atau buatkan raga daripada nenas. Tuang daging tadi dan hiaslah mengikut cita rasa anda.

MASAK KICAP DAGING MARVELOUS

1/2 kg daging- potong nipis
2 biji kentang - potong nipis bulat -bulat
10 biji cili padi - potong serong
2 labu bawang besar - dihiris bulat

2 sudu makan rempah kurma

1 sudu teh serbuk kunyit

5 sudu makan kicap cair

3 cawan air

Minyak masak

1 tangkai daun sup

1.Rebus daging bersama serbuk kunyit, rempah kurma dan kicap manis sampai empuk.

2.Gaul hirisan kentang dengan garam dan kunyit.

3. Panaskan minyak dan goreng kentang hingga kekuning2an. Masukkan bawang dan cili padi.

4. Tuang bahan yang ditumis kedalam rebusan daging. Gaul rata. Tutup api , masukkan daun sup yg telah dipotongdan masakan sedia dihidang.