NASI ARAB

Bahan-Bahan untuk Ayam

1 kg beras basmati (basuh dan toskan)
1.5 liter air (untuk air rebusan ayam)
2 ekor ayam (potong kepada 2 atau 4 sahaja)
1 tin kecil kacang peas
1 cawan kismis
3 biji cili merah
3 biji cili hijau
3 sudu besar minyak
5 sudu besar minyak sapi
2 sudu besar serbuk jintan manis
1 sudu besar serbuk jintan putih (bancuh dengan sedikit air)
Pewarna merah
Bawang goreng
Garam dan gula secukup rasa
2 biji labu bawang besar saiz kecil (potong bulat)
1 biji tomato saiz kecil yang masak (potong dadu)
1 biji lada hijau (potong besar, tambahkan lagi kalau nak pedas)
.
Bahan-Bahan Tumis

5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih (dimayang)
3 cm halia
2 inci kulit kayu manis
3 kuntum bunga lawang
5 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga
2 sudu kecil jintan manis
1 sudu kecil jintan putih
1 pokok daun sadri (daun sup) hiris
1 pokok daun ketumbar
.
Bahan-Bahan untuk Sos Salatoh

Buah tomato masak
Cili hijau (ikut kepedasan masing-masing)
Bawah putih
Bahan-Bahan untuk Sos Zabadi
Yogurt
Timun
Lobak merah
Timun
Bawang besar
Tomato
Limau nipis
.
Cara-Cara untuk Menyediakan Air Rebusan Ayam

1) Air disukat dalam periuk dan direbus terlebih dahulu. Sukatan air bergantung kepada jenis beras yang digunakan.
2) Masukkan ayam dengan segera sementara mendidih. Ayam yang banyak direbus boleh dijadikan air rebusan yang lain.
3) Masukkan labu bawang besar dan buah tomato ke dalam periuk ayam.
4) Masukkan bahan-bahan tumisan ke dalam periuk ayam juga.
5) Kacau sedikit rempah yang telah dicampurkan dalam air rebusan. Tutup periuk dengan tudung. Rebuskan ayam tersebut dalam ½ jam dengan api yg sederhana kuat.
6) Selepas ½ jam, keluarkan ayam tesebut dari periuk dan susun ayam dalam bekas. Ketepikan dahulu.
.
Cara-Cara untuk Menyediakan Nasi

1) Masukkan bahan-bahan yang ditumis ke dalam kuali atau periuk yang lain.
2) Kemudian barulah diisikan minyak masak dalam kuali dan goreng bahan-bahan tumis sehingga naik bau dan garing.
3) Masukkan bahan-bahan yang ditumis dalam periuk air rebusan ayam yang disediakan terlebih dahulu dan masukkan garam secukupnya.
4) Masukkan serbuk jintan yg telah dibancuh dengan sedikit air. Kacau dengan rata.
5) Masukkan cili merah, cili hijau, air, gula dan garam. Biarkan mendidih.
6) Cucikan beras sampai bersih (beras ini adalah warna kekuningan).
7) Masukkan beras dalam periuk air rebusan ayam tersebut dan masak seperti nasi biasa.
8) Taburkan daun yg dihiriskan, bawang goreng, kacang peas dan kismis semasa nasi telah masak.
9) Masukkan sedikit pewarna merah dan kacau dengan rata sekejap. Biarkan mendidih.
10) Tutupkan periuk dengan tudung dan perlahankan api. Nasi dimasak dengan api yang sederhana sahaja sampai hampir masak.
11) Kacau sekali lagi nasi semasa nasi hampir kering.
12) Bila nasi agak kering gemburkan nasi dan boleh dihidangkan dengan dalca sayur, sambal merah dan ayam tandoori.
Cara-Cara untuk Memasak Ayam
1) Ayam disusun dalam dulang untuk dibakar. Percikkan atas ayam dengan sedikit air sejuk, panaskan oven/ grill kepada suhu 200°C.
2) Lumurkan ayam dengan sedikit garam yang telah bercampur dengan pewarna merah. Lumurkan keseluruhanya dan juga bahagian bawah ayam.
3) Ayam yang sudah siap diletakkan dengan garam secukup rasa.
4) Masukkan ayam ke dalam oven/ grill dengan sekejap lagi kerana hendak membalikkan ayam tersebut supaya bahagian bawah juga dapat dipanaskan.
.
Cara-Cara untuk Menyediakan Sos Salatoh
1) Campurkan semua bahan untuk salatoh.
2) Tambahkan air dan garam secukupnya.
3) Semua bahan dikisar sekali dan akhirnya disediakan untuk campurkan dalam nasi dan ayam.
.
Cara-Cara untuk Menyediakan Sos Zabadi
1) Campurkan yogurt dengan timun yang dicincang halus.
2) Campurkan dengan potongan lobak merah.
3) Akhirnya, sos ini dihidangkan bersama dengan potongan timun, bawang besar, tomato dan limau nipis.
.
Cara masak bagi Nasi Arab adalah lebih kurang sama dengan nasi ayam, tetapi ayam akan direbus dengan bahan-bahan rempah, air rebusan dan kemudian digunakan untuk memasak nasi. Ayam tersebut pula akan dibakar. Keistimewaan Resepi Nasi Arab telah menarik perhatian pelbagai bangsa untuk mengisi perut di restoran-restoran atau cafe yang terkenal dengan makanan tersebut, samada Orang Melayu, Orang Cina dan Orang India, kadangkala termasuk juga Orang-orang Arab.
.
* SELAMAT MENCUBA *

Kredit Resepi Ketuk-ketuk Ramadhan.via bella amira rosli

Jgn Lupa Like & Share Resepi Hangat

RENDANG AYAM CILI PADI

Resepi Rendang Ayam Cili Api yg sedap dan mudah! Memang sedap gila!
.
Bahan-Bahan:
.
8 ketul ayam
3 ulas bawang merah*
3 ulas bawang putih*
1/2 biji bawang besar*
1/2 inci halia*
1/2 inci lengkuas*
1/2 inci kunyit*
3 batang serai*
20 biji cili padi* (sy letak lebih rasanya) kisar bahan bertanda *
1/2 sudu ketumbar (disangai dan tumbuk)
1/2 sudu jintan manis (disangai dan tumbuk)
santan dari sebiji kelapa
daun kunyit (hiris halus)
1 sudu kecil kerisik
gula melaka
garam
air asam jawa
.
Cara Memasak:
.
1. Tumis bahan kisar hingga naik baunya. Masukkan ketumbar dan jintan. Kacau sebati.
.
2. masukkan santan, daun kunyit dan ayam.
.
3. Setelah separuh kering, masukkan kerisik. Perasakan dgn garam, gula dan asam jawa.
.
4. Tunggu hingga kuah kering dan bolehlah dihidangkan. (Kalau ayam belum masak leh tambah air dan biarkan kering semula.

Resepi lredit to: MAHI Group

POPIA NESTUM

Ini resepi popia nestum paling sedap yg pernah admin cuba, try la.. share skrg!

BAHAN-BAHAN:
1 bungkus kulit popia (50 helai).
1 1/2 cawan Nestum.
1/2 cawan susu tepung ATAU korang boleh guna serbuk horlicks.
1/2 cawan gula ( boleh tambah ikut suka)*
Tepung gandum untuk melekatkan kulit- (korang bancuh tepung tue dengan air sebagai gam popia)
Minyak untuk menggoreng
Sedikit garam-(lebih kurang secunit je nak bagi rasa masin2 sikit..tak nak bubuh pun takpe)

CARA MEMBUAT:
Ambik sekeping kulit popia gulung dengan menggunakan chop stick kalau tak de straw pun boleh kalau tak de juga guna lidi bunga telur tue..
Korang gulung kulit popia tue ye..pastu hujung kulit popia tue gam dengan bancuhan tepung gandum tue.
Selepas dah siap gulung korang gunting popia tue ye..
Dah siap gunting baru boleh goreng- kalau boleh jangan sampai garing nak kehitam sangat biar nampak kekuningan nanti bila salut nestum baru nampak cantik.

Cara nak buat adunan nestum:
Korang ambik blender pastu blend nestum+susu tepung+gula+garam = kasi halus dan gebu

Sedikit tips nak biskut ne:
Masa korang nak guna kulit popia tue jauhkan dari kipas angin nanti kulit popia akan menjadi cepat kering dan keras.
GK selalu akan keluarkan kulit popia sikit demi sedikit- ambik dari 10 keping dulu baki simpan dalam peti ais..dah siap gulung baru buka peti ais ambik lagi (ini untuk mengelakkan kulit popia jadi keras pastu payah nak gulung)
Goreng dengan minyak yang betul2 panas tapi jangan lama sangat dalam 5 minit je..sebab kulit popia tue nipis dan rangup
Kalau nak lagi sedap nak nestum tue menyerap masuk ke dalam kulit popia tue korang gunting menyerong.
Biarkan sejuk dulu baru salut dengan adunan nestum.

NOTA KAKI:
Korang boleh dapat anggaran 200 biji kalau guna resepi nie..

Kredit to : beadbroochgadiskampung.blogspot

Rempah giling

Masa kecik dulu , mak selalu minta saya hantar bahan ni pada sorang MakCik untuk di giling , Alhamdulillah lebih 50 tahun berlalu , saya masih ingat bahan2 ni ,
Bahan untuk buat Rempah Kari Ikan.

10-12 biji cili kering
3 sb rempah biji ( ketumbar )
3 ulas bawang putih
1 labu bawang besar atau 5-7 ulas bwg kecil
Kunyit hidup
10-15 biji lada hitam
2 sb jintan putih
1 sb jintan manis

Semua bahan dibasuh , tapis dan rendam air panas selama 10 minit , KECUALI bawang dan kunyit hidup , Kemudian blend kesemuanya sehingga betul2 halus.
Sedia untuk dibuat kari .
Masak la cara yg sama seperti kita guna serbuk kari.
Kalau buat rempah sendiri , kita tk kan rasa was2 lagi .

Kredit resepi ini kepada normah bahari

NASI DAGANG TERENGGANU

Kredit to FB : Cara Mudah Buat Nasi Dagang

Bahan-bahan untuk Nasi: -

    4 cawan beras Jati
    1 cawan beras pulut
    3 cawan santan cair + sedikit gula dan garam
    1 – 1 1/2 cawan santan pekat + sedikit garam
    1 sudu halba
    2 ulas bawang merah
    1/2 in halia

Cara cara :

1. Beras dicampur dengan beras pulut di rendam 8 jam atau semalaman (kalau tak sempat 2-4 jam pun ok)
2. Kukus beras dan pulut tadi selama 20 minit
3. Angkat dan kaut semua nasi ke dalam bekas yang agak besar dan digaulkan dengan separuh santan cair sehingga rata. biar seketika hingga semua santan meresap. Masukkan lagi santan sehingga meresa. Elok habiskan semua santan cair. Biar sekejap
4. Kukus semula selama 20 minit lagi.
5. Sementara itu hiris bawang dan halia halus2. Masukkan di atas nasi dlm kukusan dan juga buah halba.
6. Angkat nasi utk kali kedua dan arunkan dengan santan pekat hingga rata. Tak perlu habiskan jika nasi nampak sudah elok lembutnya.
7. Boleh dihidangkan

Resepi Gulai Ikan Aya :

Rebus Ikan Aya Hitam bersama beberapa asam keping dan juga garam..
Jangan buang air rebusan
* boleh tambah telur rebus juga.. Ada yang suka makan Nasi Dagang dengan gulai telur rebus
* lebih sedap guna Ikan Aya Hitam dari Ikan Aya Kurik

Bahan-bahan gulai :

    1 sudu serbuk ketumbar
    1/2 sudu serbuk jintan manis
    1/2 sudu serbuk  jintan putih
    2 hiris lengkuas (dikisar)
    1 hiris halia (dikisar)
    1 biji bawang besar (dikisar)
    3 ulas bawang putih (dikisar)
    3 sudu cili mesin
    1 paket rempah gulai cap bunga Ros 15 gram (nak sedap tambah lebih)
    1 1/2  liter santan
    1 batang kulit kayu manis
    1 sudu kerisik
    4 keping asam keping
    1/2 buku kecil gula melaka.
    Sedikit Belacan
    10 biji cili padi
    sedikit garam

Cara-cara :

1. Masak Santan sehingga naik minyak.
2. Masukkan semua bahan-bahan yang dikisar, serbuk,  rempah gulai cap bunga ros, cili mesin, kulit kayu manis, kerisik, asam keping, dan gula melaka
3. Masak lama, biarkan mendidih. Masukkan sedikit garam sesuai dengan rasa.
4. Masukkan air rebusan ikan tadi dan juga ikan yang di rebus. jangan masukkan asam keping rebusan ikan nanti masam.
5. Biar beberapa minit. Masukkan cili padi dan juga belacan.
6. Masak sebentar dan boleh dihidang. Pilihan sendiri mahu pekat atau pun tidak.. Kalau mahu pekat masak lama.. Siap!

Resepi Acar Timun:-

Timun
Carrot
Cili Merah dan Bawang

- SEMUA  dihiris memanjang

1 sudu gula
1 sudu garam
1 sudu cuka.

Cara-cara:

1. Gaul sebati dan dihidang.

DENDENG DAGING

Dendeng Daging sedap dimakan dengan nasi panas, pulut kuning mahupun dengan ketupat... dendeng ni nak makan esok pagi tapi dah tinggal semangkuk kecik je..anak2 makan dengan nasi panas tadi..

resepi dari Tahrunnisah Jali

Resepinya

Bahan A
1 kilo daging lembu dipotong sederhana besar

bahan B
4 biji bawang besar
7 ulas bawang putih
1 inci halia
sedikit kulit kayu manis
3 biji bunga lawang

Bahan C
3/4 cup kicap lemak manis
gula
garam
7 helai daun limau purut diramas2
3 batang serai dititik
2 sudu cili kisar bergantung kepedasan yang anda suka..dendeng ni tak pedas sangat
1/2 sudu kecik pes asam jawa
bahan D
air rebusan daging

cara2nya
Bahan B di mayang halus kecuali kulit kayu manis dan bunga lawang
panaskan minyak dlm kuali dan goreng hingga keemasan angkat dan toskan minyak ...bawang goreng ni..lagi banyak lagi sedap
Bahan A direbus sehingga daging lembut...tp jangan empuk sangat nanti masa nak tumbuk daging tu relai/hancur pulak
*air rebusan jangan dibuang
*daging yang direbus tadi dipotong nipis dan tumbuk (rujuk gambar) guna lesung batu buat sampai habis (rujuk gambar)
*goreng daging yang telah ditumbuk ni seketika jgn lama sangat sekejap je guna minyakgoreng bawang tadi angkat dan toskan
skrang guna kuali yang sama cuma letakkan dlm 3 sudu besar minyak masak tumis cili merah kisar , daun limau purut, serai ... tumis hingga pecah minyak..tambah sedikit garam dan gula..garam ni agak2 la ye jgn banyak sangat nanti masin plak bila sejuk..
*kemudian taruk kicap manis tadi dan pes asam jawa..
dan taruk bahan D dlm 5 senduk..
*taruk bahan A iaitu daging goreng tadi..kacau dan tutup dgn penutup biar air tersebut agak2 kering
*kemudian taruk bahan B pula.. kacau lagi..kalau nampak kering sangat tambah air rebusan daging sikit...rasa kalau tawar tambah garam...

AYAM KALIO

1 ekor ayam - potong 8 atau 12
10 tangkai cili kering - mesin
5 tangkai cili merah - mesin
7 ulas bawang merah - mesin
6 ulas bawang putih - mesin
1 labu bawang besar - mesin
2 inci halia - mesin
1 ketul lengkuas - mesin
2 biji buah keras - mesin
6 biji cili api - diketuk
2 batang serai - ketuk
3 ketul kunyit hidup - ketuk/mesin
1 biji kelapa  - perah santan pekat
1 labu bawang besar - potong wedges
1 biji tomato - potong wedges
3 helai daun limau purut - dicarik2
3 helai daun kunyit - dicarik2
4 keping asam gelugur
Garam
Gula

Bersihkan ayam. Masukkan ayam, bahan2 yg dimesin dan diketuk bersama santan. Masak sampai pecah minyak. Masukkan garam, gula, asam keping, daun limau dan daun kunyit. Masak sampai hancur. Masukkan tomato dan bawang. Kacau sebati dan angkat.

Boleh dihias dengan cili merah / cili hijau, daun bawang dan bawang goreng.

NASI LEMUNI

Atas permintaan beberapa orang rakan dan saudara, bonda masukkan nasi lemuni dalam koleksi resepi kali ini. Nasi ini sesuai dimakan bersama sambal dan ikan bilis goreng atau ayam goreng atau ikan tongkol goreng atau bagi penggemar daging boleh juga dimakan bersama daging bakar. Bagi yang suka citarasa yang pelbagai , boleh juga dimakan dengan lauk-lauk kegemaran lain. Sukatan boleh ditambah atau dikurangkan mengikut kesesuaian hidangan. Selamat mencuba.

4 cawan beras (basuh bersih dan toskan)

4 ranting daun lemuni hitam (agak2)

2 cawan pati santan (boleh juga gunakan 1 kotak kecil santan)

2 cm  halia - dimayang

2 ulas bawang merah - dihiris nipis2

1 batang kulit kayu manis

2 kuntum bunga lawang

1/2 sudu teh halba

1 helai daun pandan

sedikit biji lada hitam (jika suka)

Masukkan beras dalam periuk nasi. Kemudian masukkan bawang, halia, kulit kayu manis, bunga lawang, halba, lada hitam dan daun pandan. Bersihkan daun lemuni. Kalau boleh buang tangkai. Masukkan dalam mesin bersama air secukupnya dan kisar sampai halus. Tapis airnya. Ambil hanya segenggam daun yang ditapis  dan masukkan dalam beras bersama air tapisan daun lemuni. Tuang santan, sesuaikan  dan tambah air secukupnya. Lebih sedikit sahaja daripada air yang kita gunakan untuk masak nasi putih biasa. Masaklah sehingga nasi hampir-hampir kering. Kacau dan balik-balikan nasi dengan senduk kayu. Tutup dan biarkan ia masak dengan sempurna.

****Nasi ini amat sesuai untuk perempuan dalam pantang dan awet muda.

1 ranting daun lemuni hitam

KARI DAL KOBIS

1/4 biji kobis bulat {sederhana}

1 peket rempah daging

1 sudu makan serbuk kunyit 

1 sudu makan serbuk cili {jika suka pedas}

1 sudu teh halba campur

4 sudu makan kacang dal {rendam 3 jam or lebih}- basuh dan toskan

4 ulas bawang merah {dimayang}

2 ulas bawang putih {dimayang}

2 tangkai daun kari

2 keping asam keping//gelugur

2 cawan santan

10 ekor udang / 1 genggam ikan bilis

sedikit gula

1/2 sudu makan garam kasar

1 senduk minyak masak

Koyak kobis sekeping sekeping dan basuh atau boleh je potong ikut citarasa masing2.Bancuh serbuk rempah, serbuk kunyit dan serbuk cili dengan 1 cawan air.Masukkan garam. Panaskan minyak dalam periuk. Tumis halba campur, bawang dan daun kari sampai kekuning-kuningan. Masukkan bacuhan rempah tadi. Masak dalam 3-4 minit. Masukkan kacang dal. Kacau dan rebus hingga kacang dal betul2 lembut {mungkin 1/2 jam }. Sekiranya air kering, masukkan lagi air agar kacang dal betul2 masak dan bersalut dengan rempah. Selepas itu masukkan udang/ikan bilis. Masukkan gula.Kacau dan masukkan santan. Bila santan hampir mendidih, masukkan kobis. Biar layu sedikit dan tutup api.

BUAH ROTAN

500 gram tepung pulut

2 cawan santan kelapa (anggaran)

1-2 biji telur ayam (pukul sedikit)

3-4 sudu besar gula pasir (ikut rasa)

Bijan secukupnya

Minyak untuk menggoreng

Sedikit garam 

Masak santan dengan secubit garam hingga hampir mendidih dalam api yang sederhana. Sejukkan. Masukkan tepung pulut ke dalam bekas. Campurkan gula, garam dan juga telur. Gaulkan rata. Selepas itu, masukkan santan yang dimasak sedikit demi sedikit dan uli hingga menjadi doh. Ulilah seperti adunan membuat karipap. Ambil secubit adunan dan bentukkan menjadi bulat-bulat kecil (lebih kurang sebesar kacang kuda). Perlu diingat, jangan buat terlalu besar kerana ia akan mengembang ketika digoreng nanti. 

Masukkan gentelan tadi ke dalam bekas yang mengandungi bijan. Golek-golekkan agar kena pada semua permukaan kuih dan tidak melekat antara satu sama lain.

Gorenglah dalam minyak yang banyak dan selalulah kacau agar kuih masak sekata. Bila agak kekuning-kuningan, angkat dan toskan minyaknya.

BISKUT DAM

Bahan Doh Vanila :

500 g tepung gandum - diayak

50 g tepung kastard diayak

50 g susu tepung @ creamer - Mas guna coffemate

380 g butter

150 g gula aising

1 biji kuning telur

2 tsp esen vanila

Bahan Doh Coklat :

480 g tepung gandum - diayak

50 g susu tepung @ creamer - Mas guna coffemate

30 g serbuk koko - diayak

380 g butter

100 g gula aising 

1 biji kuning telur

1 tsp esen vanila

Cara membuatnya :

Doh Vanila : 

Pukul butter dan gula hingga berkrim. 

Masukkan kuning telur dan esen vanila, gaul rata. 

Masukkan tepung yang diayak dan coffemate, uli hingga menjadi doh, biarkan 15 minit.

Doh Coklat : 

Pukul butter dan gula hingga berkrim. 

Masukkan kuning telur dan esen vanila, gaul rata. 

Masukkan tepung yang diayak, serbuk koko dan coffemate, uli hingga menjadi doh, biarkan 15 minit.

Cara :

Ambik doh Vanila :

Canai setebal 1 cm dengan lebar 5" in dan panjang 6" in ( 5" x 6" x 1" ). 

Buat sebanyak 3 kepingan doh vanila. 

Bungkus setiap kepingan doh tu dengan kertas minyak @ plastik dan simpan dalam peti sejuk selama 1 jam.

Ambik doh Coklat :

Canai setebal 1 cm dengan lebar 5" in dan panjang 6" in ( 5" x 6" x 1" ). 

Buat sebanyak 3 kepingan doh coklat. 

Bungkus setiap kepingan doh tu dengan kertas minyak @ plastik dan simpan dalam peti sejuk selama 1 jam.

Cara membuat Dam :

Selepas 1 jam lebih, keluarkan kedua2 doh tadi iaitu doh vanila dan doh coklat, susun kepingan doh tadi berselang seli antara doh vanila dan doh coklat, boleh lihat rujukan DISINI.

Ukur doh coklat dan doh vanila selebar 1 cm dan tandakan sebanyak 10 keping ( stripes ) kemudian potong hingga mendapat 10 kepingan doh coklat dan 10 kepingan doh vanila.

Susun bertindih berselang warna menjadi batang dan balut dengan kertas minyak @ plastik. 

Simpan dalam peti sejuk hingga mengeras sedikit. Mas simpan selama 1 jam.

Keluarkan dari petisejuk dan potong setiap batang setebal 1 cm, potong hingga habis.

Susun dalam loyang yang telah digliss dan bakar selama 25 minit dengan suhu 140 c. Mas guna suhu 160 c sebab setiap oven agak berlainan. Jangan bakar terlalu lama sehingga doh vanila keperangan kerana tidak mendapat hasil contras antara warna vanila dan coklat.

Nota :

Untuk melihat cara membuat Biskut Dam step by step boleh lihat DISINI .

Susu tepung agak berketul selepas diadun dengan mentega, boleh tukar kepada creamer seperti coffemate yang lebih halus.

Biskut ni agak besar, jika inginkan saiz yg lebih kecil, tukar ketebalannya kepada 1/2 cm. 

Biskut ini juga mengambil masa yang agak lama, jadi jangan terburu2 membuatnya. Selamat mencuba...

SUMBER

DODOL

1 gantang beras pulut
10 kati gula melaka
2 kati gula pasir
20 biji kelapa - ambil pati santan sahaja

Masak dan cairkan gula melaka dan gula pasir dengan air (biar hapus). Tapis untuk elakkan air gula berpasir.Bersihkan beras pulut. Kisar dan toskan airnya. Gaulkan dengan santan. Masukkan ke dalam kuali besar dan jerang dengan api yang sederhana. Apabila ramuan pekat, masukkan air gula. Kacau selalu sehingga menjadi dodol.

Sumbangan : Bani

PULUT KACAU / WAJIK

1/2 kati beras pulut - direndam selama 2 jam
1/2 kati gula melaka
4 tahil gula pasir
1 1/2 biji kelapa - ambil patinya sahaja

Kukus beras pulut hingga masak. Cairkan gula melaka dan gula pasir bersama 2 cawan air. Masak dengan api yang sederhana. Tapis air gula ke dalam kuali. Masukkan santan. Kacau perlahan-lahan dengan api yang sederhana sehingga pekat betul. Masukkan pulut yang telah dikukus tadi serta besarkan api. Kacau lagi sehingga pekat.

Sumbangan : Barney

DAGING PALEMBANG

Sumber : Kak Maria Hakem

700 gram daging – potong lebar dan nipis
2 batang serai – dititik
500ml santan pekat - (boleh gantikan dengan kerisik)
1 cawan kicap lemak manis Cap Kipas Udang (Habhals)
minyak

Bahan kisar:

1 labu bawang besar
5 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
2 cm halia
3 cm lengkuas
15 biji cili kering

Rempah penumis
3 cm kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
2 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga


1. Panaskan minyak secukupnya dan tumis bahan kisar, bahan penumis bersama serai sehingga pecah minyak.
2. Masukkan daging dan gaul sebati. Tutup kuali dan masak dengan api sederhana sehingga keluar air daging dan biarkan seketika.
3. Masukkan kicap dan diikuti dengan santan. Biarkan masak hingga daging mula empuk.
4. Kacau sekali-sekala sehingga masak dan kuah menjadi pekat.

P/S: Menurut Kak Maria Hakem, jika tidak mahu masukkan santan, dan rajin buat kerisik, eloklah masukkan kerisik.

- saya pula masukkan santan dan sedikit kerisik………….

KESELAMATAN DIRI

1. Kerja dengan tenang.

2. Gunakan baju yang ringkas daripada kain yang tidak mudah terbakar seperti kain kapas.

3. Lantai mestilah kering, tidak bersepah dengan makanan dan tidak terlalu licin.

4. Ikatkan rambut yang panjang atau gunakan net/topi supaya rambut tidak jatuh ke dalam makanan atau tersangkut kepada alatan yang sedang bergerak seperti alat pengadun kek, mesin basuh kain dan kipas.

5. Gunakan kasut yang bertapak getah, padan, bertumit rendah, selesa dan bertutup.

6. Jalan dengan cergas, tetapi jangan sesekali berlari.

KESELAMATAN ALATAN

1. Padamkan suis utama sebelum memasang palam atau plug. Tangan mestilah sentiasa kering.

2. Gunakan kain ketuhar atau kain pemegang periuk ketika mengangkat periuk dan kuali panas.

3. Kacau dengan senduk kayu atau senduk bertangkai kayu.

4. Jika hendak tuang air panas, bawakan teko/ besen basuh kepada cerek air panas.

5. Hiris makanan arah ke bawah di atas papan pencincang.

6. Lap mata pisau dengan menghala sebelah yang tajam jauh daripada anda. Jangan sekali-kali tinggalkan pisau atau benda yang tajam di dalam besen berisi air.

7. Buangkan penutup tin untuk mengelakkan diri daripada terluka.

8. Apabila menghulur barang tajam seperti pisau atau gunting kepada orang lain, hulurkan tangkainya dahulu.

9. Gunakan pelapik periuk untuk mengalas periuk panas.

KESELAMATAN DI DAPUR

1. Labelkan semua bekas barang dengan cermat.

2. Jauhkan dapur daripada permukaan-permukaan kayu.

3. Tangkai cerek dan periuk mestilah ke dalam.

4. Periksa tiub gas dari masa ke semasa.

5. Barang-barang yang mudah terbakar seperti kain pencuci dan minyak tanah mestilah disimpan jauh daripada api.

6. Nyalakan mancis api sebelum memasang gas.

7. Jauhkan kepala anda dari ketuhar apabila memasang api ketuhar.

8. Buka pintu ketuhar sebelum memasang api.

MASAK TEMPOYAK NEGERI SEMBILAN

2 papan petai padi (jika suka)
1 helai kecil daun kunyit
3 helai daun kaduk (yang lembut)
4 helai pucuk labu
1 cekak pucuk ubi
15 - 20 biji cili padi
1 biji kelapa (ambil pati santan saja)
2 sudu makan tempoyak
segenggam ikan bilis
2- 3 ketul kunyit hidup
2 batang serai - dititik
garam secukup rasa

Tumbuk lumat cili padi dan kunyit. Semua pucuk dan daun dibalut dengan pucuk labu dan dimayang seperti membuat bunga rampai. Gaulkan bersama cili padi dan kunyit yang ditumbuk tadi. Masukkan ke dalam periuk . Masukkan pula ikan bilis, petai, tempoyak, serai dan garam. Gaul biar rata. Masukkan santan. Letakkan di atas dapur dan masak dengan api yang sederhana. Kacau selalu supaya santan tidak pecah minyak. Angkat dan hidangkan apabila sayur kelihatan layu dan kuah agak pekat.

Nota : Amat sesuai dihidangkan bersama nasi putih, ikan masin goreng, telur dadar dan ikan masak asam pedas.

Daun kaduk

Daun Mangun

Daun Labu