SALAD TOWFOO BERSARAK

2 keping towfoo
1/4 biji sengkuang
1/2 biji timun
4 - 5 helai daun salad
1 biji cili merah
sos cili
mayonis

Basuh dan toskan sengkuang, timun dan daun salad. Hiris sengkuang dan timun nipis-pis dan kemudian dipotong halus-halus. Curahkan air mendidih pada towfoo, biarkan seminit dan kemudian perah airnya. Potong tiap-tiap keping towfoo berbentuk segitiga dan belah tengahlah.  Isikan towfoo dengan sayur-sauran yang telah dihiris halus. Susun daun-daun salad di atas pinggan leper. Letakkan baki timun dan sengkuang yang telah dihiris di atas daun salad. Susun towfoo di atas sekali. Hiaskan dengan cili merah yang dipotong berbentuk bunga. Masukkan sos cili dan mayonis di bahagian atas.

ROJAK BUAH

1/2 biji timun
1/4 biji sengkuang
1 biji mangga muda
sepotong betik hampir masak
sepotong nenas masak
2 biji jambu air
1/2 biji jambu batu

Kupas kulit kemudian basuh sayur-sayuran dan buah-buahan, toskan. Hiris kesemuanya mengikut citarasa masing-masing.

Bahan untuk kuah:
5 biji cili kering - goreng tanpa minyak
2 sudu besar kacang tanah  - goreng tanpa minyak dan buang kulit
2 keping kecil belacan bakar
1/2 keping gula melaka
1 sudu gula pasir
2 sudu besar kicap manis
4 sudu besar air asam pekat
1 sudu besar petis (jika suka)

Letakkan kacang di atas dua helai kertas minyak dan hancur-hancurkannya. Blend cili kering, gula melaka, belacan dan air asam jawa. Masukkan kicap, petis dan kacang dan gaul hingga sebati.

Campurkan buah-buahan dan sayur-sayuran yang telah disediakan tadi ke dalam kuah dan gaulkan rata-rata. Hidang dengan segera.

UDANG MASAK KICAP

10 - 15  ekor  udang - sederhana besar
2 biji kentang
1 labu bawang besar - potong bulat
1 biji cili merah - belah 4
1 tangkai daun bawang - potong panjnagnya 2 cm
1 sudu makan kicap pekat manis
2 sudu makan air asam jawa
serbuk kunyit
garam halus
6 - 7 sudu minyak masak

Siang udang dan bersihkan. (Paling sesuai- potong sedikit bahagian kepala dan ekor sahaja).gaulkan dengan garam dan kunyit. Kupas kentang dan potong nipis. Bersih dan toskan. Gaulkan kentang dengan garam dan kunyit. Panaskan minyak. Goreng kentang hingga kekuning-kuningan. Masukkan udang dan gaulkan bersama kentang. Apabila udang agak kemerahan, masukkan hirisan bawang dan cili merah. Gaulkan hingga bawang sedikit layu. Masukkan kicap dan air asam jawa. Masak dengan api yang perlahan. Biarkan 2-3 minit, masukkan hirisan daun bawang dan angkat dari api.

BENDI GORENG BERCILI

10 biji bendi muda
3 biji cili merah
10 ekor udang-siang dan bersihkan
3 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih
1 keping asam gelugur
garam
minyak

Bersihkan cili dan bawang. Tumbuk cili bersama bawang hingga lumat. Masukkan udang dan tumbuk perlahan-lahan biar udang sebati dengan cili.Basuh bendi dan potong nipis-nipis. Panaskan minyak dalam kuali. Tumis bahan yang ditumbuk tadi hingga naik baunya. masukkan garam. Masukkan bendi. Goreng hingga sebati. masukkan asam keping. Gaulkan rata dan bolehlah diangkat bila bendi sudah masak.

ASAM PEDAS BONDA

6 ekor ikan kembung- siang dan bersihkan
8 biji cili kering
1 1/2 inci belacan bakar
4 ulas bawang merah
1/2 sudu makan garam kasar
6 keping asam gelugur
4 tangkai daun kesum
2 kuntum bunga kantan

Tumbuk cili kering, belacan dan bawang merah bersama garam kasar sampai lumat.(Boleh gunakan blender, cuma rasanya berbeza). Masukkan 6 cawan air,  cili yang telah ditumbuk tadi , asam keping, bunga kantan dan daun kesum ke dalam periuk.dan panaskan api. Biarkan sampai mendidih dan masukkan ikan. Sesuaikan rasanya. Bila ikan sudah masak, angkat daripada api dan hidangkan bersama nasi panas.

SERUNDING DAGING

1 kg daging- jadikan 10 ketul dan rebus sampai empuk
50 biji cili kering yang elok
1/2 kg bawang merah
1/2 kg bawang besar
2 batang serai
1 1/2 inci halia
1 labu bawang putih
2 biji kelapa - ambil pati santan 10 gelas

Siat-siatkan daging biar halus. Blend cili, bawang-bawang, serai dan halia hingga halus. Panaskan api. Masukkan santan dalam kuali dan masukkan bahan kisar. Biarkan sampai mendidih dan hampir naik minyak. Masukkan daging dan masklah dengan api yang sederhana. Rajin-rajinlah kacau sampai masakan kering dan keluar minyak. Tutup api dan sejatkan daging sebelum dihidangkan.

MASAK LODEH

 10 ekor udang basah(sedang)
1 keping tempe
2 keping tahu putih(keras)
4 batang kacang panjang
1 keping fucuk
5 helai daun kobis
3-4 ulas bawang merah
3 biji cili merah
1/2 biji kelapa

beberapa lembar sohoon
garam

Sediakan santan pekat dan santan cair sama banyak. Basuh semua sayuaran dan potong anggaran 2 cm setiap satunya. Kupas dan hiris bawang dan cili merah. Potong dan rendam sohoon. Masukkan santan cair dan garam ke dalam periuk dan masak sampai mendidih.Masukkan kesemua sayuran kecuali tahu dan sohoon. Tutup periuk dan biarkan selama 2-3 minit. Apabila sayuran empuk, masukkan udang, tahu dan sohoon serta santan pekat.Biarkan mendidih sekali sahaja dan angkat periuk dengan seberapa segera. Sesuaikan rasanya dan hidangkan.