JERUK TAUHU

10 keping tauhu (dipotong 6-8)

1 sudu minyak makan

5 ulas bawang putih - dimayang

10 ulas bawang merah - dimayang

1 cawan susu cair

1/2 cawan cuka padi

2 sudu kicap pekat

minyak untuk menumis

garam dan gula secukup rasa

Bahan-bahan untuk dikisar

4 biji buah keras

1 potong halia

1 batang serai

15 biji cili burung (padi)

1 sudu sedang gula merah

1 camca teh garam

Panaskan minyak. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga layu. Masukkan bahan-bahan yng dikisar dan goreng hingga naik baunnya. Masukkan susu cair. Biar selama 15 minit dengan api yang perlahan. Masukkan tauhu, biar sampai mendidih. Renihkan hingga tauhu masak.

PINDANG REMPAH SOTONG

1/2 kg sotong basah - bersihkan

3 sudu besar minyak kelapa

2 ulas bawang putih - dicincang halus

6 ulas bawang merah - dimayang

1 labu bawang besar - dicincang

1 batang serai - dihiris nipis

i inci halia sebesar ibu jari

1 inci lengkuas sebesar ibu jari

2 helai daun limau purut

1/2 cawan air

1/2 cawan biji badam - dikisar

2 sudu teh air limau

garam secukup rasa

Bahan-bahan untuk dikisar

2 biji cili merah

5 sudu teh lada sulah

1 sudu teh biji rempah - goreng tanpa minyak

1 sudu teh jintan manis

1 sudu teh jintan putih

1/2 inci kunyit hidup sebesar ibu jari

1/2 inci belacan - dibakar

Panaskan minyak. Goreng bahan-bahan yang dikisar sampai kekuning-kuningan.Masukkan serai sampai hilang baunya. Masukkan halia, lengkuas, daun limau purut dan air (1/2 cawan). Masaklah hingga mendidih. Masukkan sotong bersama badam serta garam. Kacaulah perlahan-lahan sehingga sotong layu. Tuangkan air limau, tambah air jika perlu biar sesuai dengan kehendak sendiri. Tutup dan biar sampai mendidih. Hidangan ini sedap dimakan semasa panas.

KARIPAP

Bahan-bahan untuk kulit

600 g tepung gandum

4 oz margerin

sedikit air

Bahan-bahan untuk inti

300 g daging cincang

1 biji bawang besar - dipotong dadu

4 biji ubi kentang / keledek - dipotong dadu

Bahan-bahan rempah

2 sudu besar ketumbar

1/2 sudu sedang jintan manis

1/2 sudu sedang jintan putih

7 biji cili kering

3 biji lada hitam

1/2 sudu teh serbuk kunyit

Bahan untuk tumis

3 kuntum bunga cengkih

3 biji buah pelaga

1 inci kulit kayu manis

Mesin kesemua bahan untuk rempah hingga hancur. Panaskan minyak dalam periuk. Tumis bahan-bahan tumis. Masukkan rempah yg dikisar, masukkan sedikit garam dan gula. Setelah agak sebati, masukkan daging dan tutup sebentar lebih kurang 10 minit. Masukkan ubi kentang/keledek. Biar sampai empuk baru dimasukkan bawang besar dan sedikit air. Kacaulah sehingga masak.

Untuk kulitnya pula, ayak tepung dalam mangkuk. Bancuh 1 sudu teh garam. Tuang ke dalam tepung. Masukkan margerin, gaul dengan menggunakan hujung jari. Setelah rata masukkan air. Ulilah hingga jadi sebuku roti. Canaikan tepung lebih kurang 1/2 cm tebal. Terap dengan acuan. Masukkan inti, kelim tepinya, kemudian goreng hingga masak kekuning-kuningan.

SATAY

Bahan-bahan untuk daging

600 g daging - (dipotong nipis)

4 batang serai (dipotong halus)

6 ulas bawang merah

3 ulas bawang putih

2 cm halia - sebesar ibu jari

1 sudu serbuk kunyit

Semua bahan dimesin, kecuali daging. Gaulkan bahan yang dimesin bersama daging. Masukkan 4 sudu makan gula , 1 sudu teh garam dan peramlah hingga keluar air (lebih kurang 15 minit).

Semasa membakar, renjislah dengan santan, minyak kelapa dan sedikit kunyit.

#Kalau gunakan ayam 1 ekor - sukatan gula ialah 600 g.

bahan-bahan kuahnya.

600 g kacang tanah - goreng tanpa minyak dan dimesin

6 cawan air

75 g bijan - goreng tanpa minyak hingga kekuningan

50 g biji gajus - goreng tanpa minyak dan ditumbuk

100 g udang kering - goreng tanpa minyak dan ditumbuk

50 g kerisik

600 g gula putih

1 sudu garam halus

20 biji cili kering - dimesin

2 biji buah keras - ditumbuk halus

2 batang serai - diketuk

Minyak untuk menumis

Tumis cili yang dah dimesin bersama udang kering, biji gajus, buah keras sampai garing

Masukkan kacang dan kerisik. Masukkan air. . Biar sampai mendidih. Masukkan garam dan gula. Renihkan selama 20 minit.Biar sampai kuah pekat. Masukkan serai dan biar sampai naik minyak.

SAMBAL NYIUR DAUN PUDINA

Bahan A

15 biji cili muda

1/4 biji kelapa parut

10 biji bawang merah

Bahan B
20 tangkai daun pudina - dimayang

4 tangkai daun kari - dimayang

asam jawa secukup rasa

garam

Tumbuk kesemua bahan A sampai lumat. Masukkan garam dan air asam jawa. Masukkan Bahan B. Gaul rata.

ACAR SAYUR CAMPUR

15 batang kacang panjang (potong anggaran 3 cm)

300 g kobis (dimayang)

2 biji timun (dibuang pulurnya- dipotong anggaran 3 cm)

6 biji cili merah

6 biji cili hijau (dibelah dua)

2 sudu besar kapur makan

4 ulas bawang putih(dimayang)

8 ulas bawang merah (dimayang)

1/2 cawan cuka

air secukupnya untuk merebus sayuran

garam dan gula secukup rasa

1/2 cawan bijan (digoreng tanpa minyak hingga kekuningan)

2 sudu minyak masak

Bahan untuk dimesin

10 biji buah keras

2 cm belacan

10 biji bawang merah

6 ulas bawang putih

15 biji cili kering

1/2 cawan udang kering

Sayur-sayuran tadi direbus setengah empuk. Diangkat dan dibilas bersih. Toskan hingga kering airnya. Panaskan minyak. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga kuning. Masukkan bahan yang dimesin tadi. masak hingga hilang baunya. Masukkan gula,cuka dan garam. Masak hingga mendidih. Kecilkan api, masukkan bijan . Masukkan sayuran dan kacau perlahan-lahan sekali sekala. Masak lebih kurang lima minit. Hidangkan dan biarkan sejuk baru sedap dimakan.

MASAK AYAM TIGA JANDA

Bahan :

1 ekor ayam (sederhana besarnya)

20 biji cili merah

2 biji buah tomato

10 ulas bawang merah - mayang

3 ulas bawang putih - mayang

1 mangkuk pati santan

2 sudu kicap manis

1 sudu kicap pekat

1/4 cawan air asam jawa

1/2 cawan gula putih

garam secukup rasa

Rebus cli merah hingga lembut. Mesin bersama tomato hingga hancur. Gaulkan ramuan ini bersama ayam. Panaskan minyak. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga kekuningan. Masukkan ayam dan pati santan. Masak hingga ayam empuk. Masukkan air asam, gula putih, kicap manis dan kicap pekat. Masukkan garam secukup rasa. Didihkan dengan api yang perlahan hingga setengah pekat kuatnya.

Selamat mencuba.