MASAK KALIA

1/2 kg hati lembu - basuh bersih2, celur dengan air panas dan potong ikut suka hati
1/2 kg ubi kentang - potong nipise
1 senduk makan ketumbar
2 cawan tairu
1 buku kunyit hidup
1 mangkuk santan
2 sudu makan minyak sapi
1 sudu teh jintan manis
1 pokok daun ketumbar
1 jari kulit kayu manis
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
sebesar ibu jari halia
lada putih dan garam - ikut suka

Gaulkan kentang dengan garam dan  kunyit dan goreng hingga kekuning-kuningan dan toskan, Blend halus  bawang merah, bawang putih, ketumbar, kunyit, jintan manis, kulit kayu manis, halia dan lada putih. Panaskan minyak dalam kuali dan tumis bahan yang diblend tadi hingga kekuningan.Taburkan garam secukup rasa.  Masukkan tairu dan hati lembu. Gaulkan rata dan biarkan mendidih. Bila hati sudah empuk, masukkan santan dan kentang goreng. Biarkan mendidih sekali lagi. Sesuaikan rasanya. Bila kuah agak pekat, angkat dan hidangkan. Taburkan daun ketumbar yang telah dipotong.

NASI PADANG

4 tin susu beras siam - basuh bersih dan toskan
1 tin susu cair
1 tin kecil tomato soup
1/2 kg  daging lembu -  dipotong kecil-kecil
1 senduk minyak sapi
1 kati udang basah - disiang dan dibersihkan
10 ulas bawang putih - diracik halus
1 inci halia - diracik halus
1 jari kelingking kulit kayu manis
5 kuntum bunga cengkih
5 biji buah pelaga
5 helai daun bawang
5 helai daun sup
2 biji telur ayam
garam halus
serbuk kunyit

Gaulkan daging dengan garam dan kunyit. Gorenglah hingga masak. Lakukan yang sama untuk udang. Masukkan susu cair dan tomato dalam sebuah bekas dan campurkan dengan 3 tin susu air biasa. Kacau hingga rata. Panaskan minyak sapi dalam periuk. Tumis bunga cengkih, kulit kayu manis dan buah pelaga. Masukkan bancuhan air susu dengan tomato tadi. Masukkan beras dalam rice cooker dan tuang kuah tadi. Kacau rata dan masaklah nasi macam biasa.

Goreng telur dadar bersama halia dan bawang putih. Potong telur, udang dan daging halus-halus. Gaulkan kesemuanya dengan hirisan daun sup dan daun bawang.

Semasa hidangkan nasi, taburlah baan-bahan yang digaul di atas nasi.
***Boleh dimakan tanpa lauk atau denga lauk2 lain.

GULAI ACEH

1/2 kg ikan tenggiri/sebarang jenis ikan yang disukai
1 sudu makan ketumbar kasar
1 sudu teh lada hitam
1 sudu teh jintan putih
10 biji cili merah
5 biji cili kering
10 biji belimbing kering
sebesar kelingking kunyit kering
2 biji limau nipis
garam dan belacan

Kisar ketumbar, jintan putih, lada hitam, cili kering, cili merah, belimbing kering, kunyit kering, garam dan belacan. Bersihkan ikan dan potong ikut suka. Gaul mikan dengan rempah yang dikisar tadi.. Jerangkan kuali dengan air secukupnya untuk kuah. Bila air mendidih, masukkan ikan beserta rempah tadi. Kacau biar rata. Masak hingga mendidih dan ikan masak. Rasakan garamnya dan perahkan air limau. Kacau, biarkan selama 2 minit dan angkat..

KETAM GORENG

10 ekor ketam (sederhana besar)
3 biji telur ayam - asingkan kuning dan putih
1 sudu teh ketumbar - ditumbuk halus
1 sudu teh serbuk lada putih
5 ulas bawang merah - ditumbuk
2 ulas bawang putih - ditumbuk
2 pokok daun salad
3 sudu makan serbuk roti tawar
minyak
sos cili
garam

Rebus ketam dan ambil isinya. Kulitnya jangan sampai retak sebab akan digunakan lagi. Gaulkan isi ketam dengan bawang merah, bawang putih, ketumbar dan serbuk lada putih. Pukul telur putih, kemudian tabur dengan biskut tawar. Masukkan ke dalam kulit ketam tadi. Celupkan isi ketam ke dalam kuning telur, kemudian masukkan dalam kulit ketam bersama-sama kulit ketam tadi. Panaskan minyak dan goreng ketam itu hingga masak. Aturkan daun salad dalam pinggan, letak ketam di atasnya dan tuangkan sos cili.

TELUR MASAK CARA ARAB

3 biji telur ayam - rebus hingga masak
7 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
2 biji bawang besar - dimayang
2 batang lobak merah - buang empulurnya dan dipotong besar 1 inci
1 tangkai daun saderi
1 inci halia
1 inci kunyit
4 biji cili merah
kulit kayu manis, bunga cengkih dan buah pala -secukupnya

Blend bawang merah, bawang putih, halia, kunyit, cili merah dan garam (mengikut rasa) hingga halus. Panaskan minyak dan tumis bawang besar, kulit kayu manis, bunga cengkih dan buah pala hingga kuning. Setelah itu, masukkan bahan-bahan yang diblend tadi. Masukkan air secukupnya. Bila mendidih, masukkan telur yang telah dibelah dua.

PUDING TEPONG JAGUNG

1 oz tepong jagung
1/2 keping gula melata
1/2 pt susu atau santan
1/2 camt.vanila
pewarna

Bancuh tepong jagung dengan sedikit susu dan jerangkan baki susu itu dalam periuk susu yang telah dibasahkan
Apabila susu itu hampir mendidih, tuangkan kepada tepong jagung yang dibancuh tadi. Kacaukan ketika menuangnya. Basuh periuk dan tuang semula campuran itu ke dalamnya. Masak semula selama 2 minit hingga mendidih dan kacaulah sentiasa. Angkat dari api dan bubuh gula, vanila dan pewarna. Tuangkan campuran itu ke dalam acuan yang bersih.Biarkan sejuk dan masukkan ke dalam peti ais. Bila sejuk , hidangkan dalam mangkuk puding bersama buah-buahan yang telah dimasak dengan air gula.

**Nenas dimasak dengan air gula adalah amat sesuai dengan puding ini.

MEE SUP HAILAM

15 tangkai cili kering
7 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
2 cm halia
1/2 kg daging lembu
1/2 kg lobak merah - bersihkan dan potong ikut citarasa
1/2 kg mee kuning - rendam dalam air sejuk dan ramas2 supaya lembut
1/2 kg makaroni - potong ikut citarasa

Bersihkan daging dan rebus dalam air yang banyak untuk kuah. Bila daging empuk, toskan dan potong kecil-kecil. Blend cili, halia dan bawang hingga halus. Panaskan minyak dalam periuk dan tumis bahan yang diblend tadi hingga naik minyak. Masukkan sos tomato, daging dan gaul rata. Masukkan air rebusan daging. Bila mendidih, masukkan lobak merah dan garam, makaroni dan mee. Kacau rata dan rasakan garamnya.

***Sesuai dimakan bersama sos tomato, serbuk lada putih atau kicap dan lada bercuka